用番茄酱做番茄酱

我一直在尝试有空时断断续续地用5 1/2盎司的番茄酱罐头制成番茄酱，但没有找到合适比例的配料。

我一直在将一罐番茄酱与约16盎司的水和一些糖混合在一起，以减少酸度，并降低一点酸度，但最终我得到的只是含水的番茄酱。

我可能缺少关键成分（例如一罐切成丁的西红柿），而不是关键的准备步骤，但我对其他人的经历感到好奇。

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所谓“番茄酱”，是指功能上等同于商店购买的面食酱的罐子。

为什么有人要这样做？老实说，我没有充分的理由。我只是出于好奇。有可能得到可食用的结果吗？还是保证完全浪费时间，甚至不值得尝试？

我可以给你意大利的答案-首先，通常我们不使用番茄酱做调味料，而是在食谱中添加番茄“踢脚”。番茄酱只是简单地煮成高浓度的番茄泥。

一种基本的番茄酱是由

1. 用洋葱，胡萝卜和芹菜（加上其他口味）制作意大利脆饼
2. 加入番茄泥或“ pelati ”，很少有新鲜番茄
3. 煮下来的酱汁，直到你想要的口味和厚度

如果要使用糊状而不是果泥，则必须省略第三步，或大大减少了工夫。请记住，番茄酱有其自己的味道，这种味道会保留在最终的酱汁中。

您是否有理由需要使用5.5盎司的番茄酱？切成丁的罐头或切碎的西红柿效果更好，如果您加水，您只是在要求平淡无奇。

我用少许橄榄油煮大蒜，直到大蒜变黄，然后加入两个16盎司或32盎司的切成丁或压碎的西红柿罐。如果有它们，请添加一些罗勒和几片月桂叶。加热直至起泡，然后放下并煮。您可以煮半个小时到一个小时或更长时间，这取决于您何时需要它以及您有多少时间，但是煮更长的时间通常意味着更好的调味。如果您不喜欢太多的调味料，那么制作一磅意大利面就足够了，或者两磅就足够了。

我不确定为什么大多数评论对番茄酱都是负面的。它只是浓缩番茄酱。我从意大利妈妈那里得到食谱。她用番茄酱，番茄酱和水。酱很好吃。她确实用橄榄油炒了番茄酱，并加入了一些糖以减少酸度和苦味。如果正确使用番茄酱，可能会产生丰富的品尝酱。这些年来，我一直在尝试我母亲的食谱。我有时加红酒。如果您在网上阅读有关意大利面条酱的在线意见，您将对良品有很多不同的意见。我认为这取决于您的习惯。我喜欢各种调味料。您可能需要尝试并找到自己喜欢的东西。

我用的是16盎司 一罐意大利风格的李子西红柿（contadina或rienzi），一小块切碎的洋葱，一些罗勒，盐和胡椒粉，就很好吃了。没有水，只有西红柿罐头的汁。

可以这样做，许多“方便面食”都可以这样做，例如http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html。链接中的一个也可以食用。从成分表上看，他们似乎将100毫升水用于50克糊状。

为了获得良好的口味，您可能需要的草药和香料要比目前更多。至少我会加洋葱，大蒜和盐。罗勒和牛至也没有受伤。

我感到你的困境。我从不单独使用番茄酱做调味料。番茄酱罐头的效果更好。但是我只被困在一小罐番茄酱中，只剩下关于如何尝试将其变成可食用酱料的DA药讨论。

我从来都做不到。我也是意大利人，我知道我们也不要为此目的使用番茄酱，因为番茄酱太稠了。味道很奇怪，没有放在手边做酱汁。

因此，亲爱的朋友，您的答案是“击败我”。有人说可以取得很好的结果，但是我对此表示怀疑。

最好去拿意大利面，用鸡汤代替水煮意大利面制成汤。之后不要将其沥干，而是加入少量的帕尔马干酪和黑胡椒粉。这非常容易，使用了所有食品储藏室的成分，而且非常好。您可以在其中加入一汤匙番茄酱，一些大蒜和罗勒，使其略带那种味道，但是如果我没有压碎西红柿，那就是我要做的。人们之所以喜欢它，是因为它非常简单，很难让人讨厌！:)

该食谱称为（sp？）“意大利松饼”。

这是一个非常古老的文章，所以您甚至可能会听不见我的回答，但是不喜欢食欲主义者所说的，我在网上看到了说1杯水的食谱：3/4杯番茄酱。Eatstatic相反地做到了，1杯番茄酱：1 1/3杯水。这些食谱几乎总是以在橄榄油中炒洋葱和大蒜开始，然后加一杯可选的红酒以及罗勒，牛至和一点罗马诺/帕尔玛干酪。许多意大利人制作的红色酱汁实际上会同时在酱汁中加入肉丸或香肠，因此有些人希望用部分或全部水代替肉汁（您可以选择，但我更喜欢牛肉）以获得更正宗的风味。红酱是您想要的东西，尝试找到想要的口味。当我心情懒散，想要酱汁并且拥有大部分食材时，而不是普通的普通番茄酱和番茄碎，我通常是这样做的。不过，我从来不会为家人以外的人提供这种服务，如果批量超过3-4份，很难使酸味散发出来。

这篇文章太旧了，您可能看不到我的答案，但是无论如何，请继续：

16盎司的水太多了。你应该等量地用水和糊状。我通常只放满水一罐，调味后就完美了！也可能从预混罐中出来了！

我完全不同意我不确定您为什么要使用番茄酱，除非这是您不能放弃的挑战之一。我认为，与罐装番茄等量的新鲜食品搭配通常的洋葱，大蒜，黄油，糖和醋，以制造出可掩盖胃酸的胃，调味很容易，而且是大多数烹饪用途所需的完美一致性。

我做了很多实验，发现使用12盎司罐装番茄酱会导致酱汁呈酸性，这是不希望的（至少在标准尺寸的锅中烹饪时）。下列组合可制成优质的酱料：两罐14.5盎司的番茄碎，一罐6盎司的番茄酱，一茶匙糖，一汤匙干罗勒，牛至，欧芹，1/3杯红酒， 1/3杯白葡萄酒。首先，在橄榄油中将切碎的洋葱1/2炒至半透明，然后加入2瓣大蒜（切碎，不要燃烧大蒜），然后加入上述所有成分并煮1.5小时。选项：如果需要，您可以加入切成薄片的青椒和洋葱，再将茄子切成丁。鸡肉部分或猪肉也可以加入酱汁中。

是。您可以制作“纯番茄酱”酱。我只用番茄酱（没有罐装/压碎的西红柿）来做亵渎的阿拉阿拉伏特加酱。我先将培根切成丁，然后将青葱切成丁和蒜末。煮至香，再加入适量的番茄酱，因为这将成为酱汁的基础。然后我加入伏特加酒，几盎司，然后用意大利面水将酱汁稀释。让它达到您想要的一致性，然后将您喜欢的煮熟的意大利面放入锅中并折腾。如果太浓的话，再加一点面食水以调整稠度。关掉火，加入一些磨碎的奶酪，如Pecorino，立即食用。

仅使用酱汁制作酱汁的好处是，您会获得非常丰富的番茄风味，在某些情况下肯定可以使用。

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

加热橄榄油，加入大蒜和洋葱，使其煮约45秒钟。不要让它们变成棕色 -煮熟直到它们闻起来真的很好为止，您就会知道。

加入西红柿。加入白糖调味。搅拌。减少火势，小火煮 45分钟，不时搅拌。

那是基本的食谱。尝试烹饪时间以及大蒜和洋葱的量。您可以根据需要添加罗勒，薄荷叶和其他香料。

从您的描述中，跳到我身上的“失踪”是盐。
此外，香料和草药有助于提供更好，更熟悉的味道。

我已经用番茄酱制成了基本的调味料，因为它易于保存和存储-一旦我打开了罐头，我宁愿用它而不是在打开单独的番茄酱时等它变质。对我来说，盐通常是使它从含水糊状变成调味酱状的催化剂-对我来说，要花些时间才能使结果停止品尝含水状。

通常，我一次只煮一点，大概半杯左右（玉米饼或类似的东西）。我通常将等份的糊状物和水混合在一起，加入半茶匙左右的盐和一些干草药，无论我手头上有什么（意大利混合料，大蒜或洋葱粉，罗勒等）。我拌匀，让它静置一会儿以给草药补水，然后品尝一下以获得一个大概的想法-通常我最终会添加更多的盐，有时添加更多的草药（取决于我想要的风味），然后用糊状或水状。我对确切的比例非常不满意，但是希望它能使您在所需调味酱的口味和调节距离之内。

我通常不会自己煮酱汁，因为在我使用时它会在盘中煮饭-但是，如果您要单独煮酱汁（例如意大利面），则应在炉子上煮一点-让香草和香料煮成酱，让风味融合在一起。

如果需要，可以在酱汁中添加其他成分以获得所需的口味-大蒜，洋葱，胡萝卜和芹菜，糖，橄榄油，新鲜药草以及任何您想要的东西。但是，如果您正在寻找番茄酱，水和糖的基本调味料，只需添加盐并不断添加，直到像调味料一样开始品尝为止。

我的母亲做的最好的星期天肉汁，包括肉丸子（汉堡和猪肉末香肠）和乡村风味的肋骨，两边都烤焦，所有的肉都稍煮熟，当肋骨从骨头上掉下来时，就调味。她使用ONL red.pack番茄酱粘贴8小罐，每罐加水。1 28盎司番茄酱。我到处都有酱汁，这是我的小特权，可以尝试其他肉丸和酱汁（肉汁）。如果它整天不煮，对我来说是速成食品或水手。大蒜很多，易于调味，有红辣椒，罗勒少许，没有牛至时期..巨大的肉丸在外面煮成酥脆，里面几乎是生的，在酱汁中蒸煮着。如果不是红色包装不要打扰！

根据About.com节俭生活，食谱中一小罐番茄酱的替代品是使用等份的番茄酱和水。我想我个人倾向于使用比水多一点的番茄酱，因为我喜欢番茄酱的味道！这就是我对您提出的问题的解释...您没有番茄酱罐头，想知道合适的替代品。

1.333x水作为番茄酱=未调味的番茄酱