16 平底锅煎炸是指将食物放在平底锅中，偶尔搅拌或翻转。它往往是用较大的食物块，并在中等至中等高温下完成的。 炒菜意味着来回摇动锅-如果您直接翻译的话，会使食物“跳起来”。通常在高温下短时间完成，通常使用切成薄片或切碎的成分。 根据一些参考文献，浅油炸是指将食物部分（半途）浸入热油中并翻转一次，与之相比，油炸通常是将食物完全浸没。 — Aaronut source 1 浅油炸与锅油炸略有不同，因为食物被部分浸没在油中。（使用的油量介于煎锅和油炸之间）。 — Michael Mior 2010年 @Michael：听起来完全合理，但是您有参考吗？我之所以这么问，是因为我之前从未听说过它在这种情况下使用过。 — Aaronut 维基百科是否可以作为参考？en.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ...进行浅油炸时，您希望油在烹饪时沿食物上升一半（这意味着深度小于待烹饪食物的厚度的1/2，位移将其带到其余部分）。这样，一旦您翻转食物并在第二侧烹饪，就可以均匀地煮熟了。 — 乔 @乔：足够好。我编辑了答案。 — Aaronut
4 我更喜欢维基百科的答案： 炒菜是一种烹饪食物的方法，该方法在较高的热量下在浅锅中使用少量脂肪 它与煎锅不同： 煎炸通常与煎锅相混淆，在煎锅中，较大的食物（例如排骨或牛排）被快速煮熟，然后翻转到两面。有些厨师根据所用油的深度来区分两者，而另一些厨师则可互换使用。1 [2] [3]煎炒与煎烤不同，煎烤仅烹饪食物的表面。炒菜也不同于炒菜，因为平底锅中的所有原料都是立即煮熟的，而不是在一小撮油中连续煮的。 我从没听说过油炸... — 布莱恩特 source
0 煎锅：用极少量的油烹饪，并部分覆盖。 浅油炸：食物仅部分浸没在要烹饪的食物的一半左右，必须在它们之间翻转，通常用于准备鱼肉切块和油条。 油炸：这里的食物完全浸没在热脂肪或油中。 搅拌油炸：使用木制或金属炊具将食物搅拌迅速并扔掉。 我写了一篇有关此内容的博客文章：食品油炸方法 — 麦克风 source 1 关心包括炒菜，因为这是原始问题吗？ — SourDoh