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正如pTerry提醒我们的那样，整洁度在非常严格的字典中仅次于敬虔。
但是，清洁工作有三大要务：
根据下面calumbrodie的回答，我想对订购需求进行扩展。我将通过今天的事情告诉您。
我们刚刚旋转了厨房。厨师不时这样做，以确保每个站的每个人都接受过交叉培训。因此，现在我要为餐厅负责三明治（一份热菜单三明治，一份每日特色菜），为我们准备一道开胃菜，一道热开胃菜，每天做一汤，以及我们的一门主菜（绉烤西葫芦馅）蘑菇，焦糖青葱和巴里尔（bo天堂）起司）。除此之外，我们在大楼的其他地方还有一个外卖柜台和一个卫星位置。对于那些我每天负责16个三明治（不同于餐厅的三明治！）以及塞满沙拉的鸡肉的人。
我们从9:30 AM开始工作，所有外卖食品必须在11:15之前准备好，餐厅服务从11:30到3PM。您应该能够看到所施加的时间限制。
当我今天早上走路时，这是我要做的，只是拿走柜台上的东西，并准备好服务：
烤面包（用当地的手工面包师烤制，冷冻；尽管厨师愿意接受这样的任务，但我们根本没有烤面包的空间）
面包，炸薯条，东西，然后烤鸡胸肉。
炸洋葱直到酥脆（为菜单三明治装饰）
做薄饼（必须每天新鲜做）
为柜台做三明治（今天我很幸运；从星期六的空闲时间起，我已经准备好一些米司）
糟糕，蛋黄酱不在周五的送达中，最好做成一些...
给我星期六做的汤做装饰
仔细检查我所有的地方，以防万一我忘记了一些东西。Chef略微缩小了菜单，但我仍然需要大约15至20个不同的组件，并且必须始终准备就绪。有了备份，以防万一我们被猛烈抨击。
我有1h 45m做所有这些事情。尽管我在外部观察者看上去很混乱的情况下工作得最好，但所有事情都经过精心组织和计划。例如，薄饼是一种东西-如果您已制成足够的薄饼，则可以与其他任务交织在一起：首先制作面糊。将钢包的面糊倒入锅中，旋转，重新加热。好，现在我有一两分钟的时间来完成另一项任务。做一个三明治。翻转绉，切开并包裹三明治。从锅中取出可丽饼，重复上述步骤。
这是很慢的一天。在忙碌的一天中，此列表的长度很可能是原来的两倍，其中包括一些需要花费时间且需要全神贯注的事情。
因此，直到维修为止。在服务期间，我仍在做准备：明天可能需要做的一切，今天我都会做。所以...烤火鸡做明天的三明治，做一个蔓越莓蒜泥蛋黄酱，做螃蟹炸丸子做最高级的摊位（所以：土豆泥，冷藏-亲爱的，这要花两个小时才能降温，现在就更好地开始吧- -然后在蟹肉混合物周围折叠），为明天的鸡肉做些馅料……最重要的是，我必须计划在星期三，为此，我需要新汤（并点缀），还需要烤另一汤羊腿-也需要冷却，以便我可以仔细切成薄片，确保我有足够的面包库存，然后等等。我们有周四的餐饮功能，我需要做很多事情，最好找出我什么时候
...您明白了。（在Bourdain的Kitchen Secret中，从执行人员的POV可以得到更好的处理）。
如果没有我的工作区的命令（非常大），我很快就会成为dans la merde，一切都会变得有点像梨子形。那些日子我过得很辛苦，我很难传达看钟表有多糟，知道您还剩五分钟，还差十五分钟。
在厨房工作的原因是，除了极少数具有军事精度的地方（艾琳娜，肥鸭，埃尔布利，摩托，洗衣店等）外，没有足够的时间了。曾经 当有是有足够的时间，那么，总有别的东西可以做。因此，您必须组织起来。不可能没有。而且，您始终必须思考自己所处位置之前的几个步骤；现在专注于您，以后就会为难。
这已经远离“清洁度”了，但是清洁度和秩序是同一枚硬币的相反面。没有两者，您就是SOL。在工作中保持井井有条的事情是，干净自然会由此而来。相反不一定是正确的。
http://en.wikipedia.org/wiki/Mise_en_place
看看这个
http://www.youtube.com/watch?v=ochyO45Jb0g
整理工作区可以反映顺序执行大量任务时思想中需要保持的整洁。无论是准备工作还是服务期间，都有一种简单的方法和一种艰难的方法来完成所有工作。事实证明，保持您的工作区域整洁整齐实际上比在各处乱成一团更容易。
我并不是说您应该照原样拍摄上述电影-但那里有一个教训。