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基本上所有电炉上的燃烧器都是二进制的，因为它们可以完全打开或完全关闭。使用连续改变流经电子元件的电流的电子设备将更昂贵，能源效率更低，并且这不会在烹饪表面造成明显的温度变化。取而代之的是，电炉使用双金属开关，这是一种相对简单的方法，可以使开关模式具有可变的开/关时间。为了产生恒定的热量，所有电炉使用的材料都是电元件和炊具表面之间的不良导体，以缓冲元件上巨大的温度波动并在烹饪表面产生非常稳定的热量。
您看到的电线圈加热元件和玻璃陶瓷炉灶面之间的区别在于，电线圈中有一个内部加热元件，然后是一个厚陶瓷层，然后是一个金属外层。元素本身以二元方式加热，但是您只能观察到陶瓷层的缓冲弥补了元素上的巨大波动后产生的热量（即，一旦加热，外层金属就会持续发光）。在玻璃陶瓷灶具中，由于缓冲层（玻璃陶瓷表面）是半透明的，因此您会看到实际的元素发光（通常是红外灯而不是电阻丝），因此您正在查看非缓冲加热图案。如果线圈清晰，则在盘式炉中会看到与玻璃陶瓷相同的加热开/关模式。
因此，如果您测量玻璃陶瓷灶台的表面温度，则应该看到一个相当恒定的温度。
“老派”类型的铸铁炉盘以及直接从该设计衍生的玻璃陶瓷炉盘类型控制功率输出，而不是温度，尽管功率更大的类型具有双金属开关以阻止其自毁性过热（在IIRC高于300°C的某个地方，这不会阻止您起火，并且可能不是这样做的。这样的控制是通过在板内部采用一个以上的实际加热元件，并且仅使一组加热元件用于给定的设置，还利用串联电路来获得较低的瓦数。这不是无穷无尽的，通常此类炉具将具有3或6步可用（有关所有电气细节，请参见http://www.herd.josefscholz.de/7Takt/4_und_7_Takt.html-德语，但提供全面的示意图）。
因此，如果您正在寻找“非二进制”炉灶，请寻找在加热设置上有固定步骤的型号（通常便宜）。
实际变阻器将永远不会被使用，因为自己也会产生重大工作时的余热; 用于无级功率输出控制的最佳方法是类似于调光器的TRIAC电路-可能很少发现，因为它制造困难/昂贵（功率处理接近2千瓦，而几十瓦到几百瓦照明）！而不会造成很多无线电干扰和功率质量问题（调光器已经众所周知）。
旧铸铁类型的缺点是对控制输入的反应非常慢，优点是可以使用薄壁炊具（通过上下移动炉架，甚至使用其他炉具，可以非常快速地控制温度） ，因为冷板本身是一个很大的热缓冲器，功率输出的确是恒定的。
参考第一个陈述，即电加热元件用于保持与当今相比清晰可见的开，关热循环的恒定温度。较早的制造商使用变阻器进行控制，使用户可以调节电流，从而控制用于在元件中产生热量的电量。与今天（廉价）的去除变阻器的方法以及通过历史实验相比，该控件使用“定时”打开，关闭来生成不同的温度。可以制造一种使用简单的电子元件，在控制旋钮上进行简单的接通，断开操作，并仍然保持元件中的恒定温度，但是manfgr似乎没有足够的工程师来制造它们。