如何煮猪排而不使其变干？
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首先，猪肉的建议最低烹饪温度为145，因此您可以将其烹饪的温度降低一些。另外，请记住，从锅/烹饪元件中取出肉后，肉仍会继续烹饪。残留的热量将产生所谓的“随身携带烹饪”，根据物品的大小和放置时间长短，其范围可能在5-15度之间。猪排不会继续像烤制的那样继续上升，因为烤制的肉会积聚更多的热量。
另外，很难用温度计准确读取排骨和牛排的温度，因此最好学会通过触摸确定熟度。对于猪肉，您正在寻找中等的熟度，因此请用中指触摸拇指。这样会使同一只手的拇指和食指之间的肉质部分收缩。用另一只手的食指一下。稍稍坚定一点就应该有点弹性。准备好将其取出时，这就是猪肉（或中熟牛排）的感觉。
至于其他事情，您可能会考虑...。漂洗会吸收水分，使猪肉在烹饪过程中变干的可能性较小。盐水是水，糖和盐的混合物。可以添加其他调味剂，但这将是基本的保湿盐水。通过渗透，液体被吸入肉的细胞中。由于盐有助于保留水分，因此在煮肉时保留了其多汁性。通过将任何调味料引入盐水也可以增强风味，因为它们也将被带入肉室。
基础盐水：1夸脱。水，1/2杯洁食盐，1/2杯糖。将糖和盐加入水中，搅拌直至溶解。将肉浸入盐水中，如果长时间腌制，则冷藏。计划每磅肉约1小时。
当您准备做饭时，将肉从盐水中取出，拍干，然后像平常一样调味，并在烤，烤，灼热等之前用少许油擦拭。
希望能对您有所帮助！
我发现厚的猪排比薄的猪排保留的水分更好。一家超市的标准厚度似乎是1/2“的切口。切成3/4”到1“的切口。另一个技巧是在烤之前在锅中给他们很好的黄油/油性烧灼感。这种皮有助于保持烤箱里放慢汁是烤猪排的方法。
我不知道145在猪肉中等于什么，但我选择中到中型的猪排。做得好的猪肉比做得好的牛排差。
此外，就像牛排一样，将猪排从烤箱中取出后，在帐篷箔纸下放置几分钟。如果您立即入侵它，将会让很多果汁逃脱。
像其他人建议的那样，腌制和其他腌料也是可以与我的建议结合使用的好方法。
最后，切得更厚的猪排打开了一扇美妙的美食小食-酿猪排的门。您确实可以在这里疯狂，但是更多细节在于另一个问题的答案。:)
我通常会煎猪排。
在锅中加热一些橄榄油，然后放入切碎的洋葱和大蒜，然后用中火加热。
大约2分钟后，将猪排放在洋葱和大蒜上。
煮约10分钟，翻转排骨，并在排骨上放少许大豆和沃彻斯特郡酱。
保持每5分钟翻转一次，直到排骨煮熟。
嫩猪排在很大程度上取决于烹饪方法。它们是非常瘦的肉，所以它们倾向于很快变干。盐渍会很好地工作，您也可以尝试将它们放在深面的盘子中，底部约有1/4英寸的液体（任何液体，但我通常会使用一些水果味的东西，例如廉价的白葡萄酒），然后在顶部用一些锡箔纸做饭。它使自我调节成为可能。在325烤箱中煮约35分钟。
另外，您可以向南下面包，然后油炸。调味得当的面粉面包屑和快速的炸锅真是令人赞叹。
我正在使用库克插图的《肉书》的食谱。我说过要在275度的温度下烘烤调味的室温排骨，直到数字肉探头的读数为120至125度。然后，将它们从烤箱中取出，并在上油，加热至可吸烟的煎锅中煎炸每一面，直到外面变脆为止。将它们抬高至煎炸的一半，以在每个排骨下方散发脂肪。
烘烤前先将猪排烧焦，以使肉变紧并迫使汁液流出，而不是将其留在里面。褐色的排骨应该在145度的顶部。
我也从不让自己的印章休息。谁想要温软的肉？
您可能想在当地的农场或农贸市场中，从传统猪肉中寻找一些排骨。您在超市购买的猪肉几乎不含脂肪，其中包括肉中的脂肪。没有肌肉内的脂肪，肉在煮熟时会变干。
我爱好猪排。就我个人而言，我已经将它们快速变成褐色，然后通过在烤箱中烘烤完成它们。需要较长时间，但会产生出色的肉质效果。
如果您想尝试一下，这是一个经过尝试和测试的配方，上面有牛肝菌馅的烤箱烤猪排。
用厚切刀煮至138，第二秒达到138，取出并盖上5分钟。它将达到大约143。
不管采用哪种烹饪方法，猪肉99％的时间都太干的原因是过度烹饪，因为人们认为必须将其烹饪到150。