有什么好的肝脏准备技术？

我不喜欢肝脏，但是现在我必须开始吃猪肝，因为它的铁含量很高。

有些年来，我一直不喜欢某些食材，然后当我发现适当地准备它们的味道时，突然喜欢上了。一个例子是茄子：将其直接倒入炖锅中，或将其炸熟，使其在油中的吸收率是其三倍，我不想看到它。将其变白可减少苦味，在接触脂肪之前先干燥，再将其与迷迭香混合，成为有史以来最好的蔬菜之一。

我想知道是否有一些烹饪技术可以将肝脏变成一种美味佳肴。我最大的肝脏问题是

至少，当我的母亲或祖母准备它的时候，我从来没有在餐厅吃过它。

您知道减轻这些问题的方法吗？还建议您提供有关良好搭配的建议，无论是配菜还是草药/香料。另外，最佳pH范围是多少？由于脂肪的味道，我倾向于使用一些酸性成分（例如，用柠檬汁在锅中上釉制成酱汁），但这真的是一个很好的组合，如果在准备时加入酸，它会如何影响质地？

肝脏（像任何内脏一样）需要尽可能新鲜。肝脏自然具有致密的质地，因此过度烹饪会导致鞋皮干燥，导致大多数人讨厌它。

将其浸泡在牛奶中是一种常见的技术，但是我在鹿肉肝中长大，然后在锅中与香料混合物（通常是略辣的“ cajun”或柠檬胡椒粉）一起煮熟。

我建议您查找一些更现代的食谱，看看是否可以找到符合您口味的食谱。像休·费恩利·惠特斯托（Hugh Fearnley-Whittingstall）这样的厨师热衷于向人们介绍这些不那么受欢迎的菜式，他们倾向于采用能够吸引现代口味的食谱。

烹饪乐趣（带肝脏）的一般提示：

• 在牛奶或辣腌泡汁中浸泡几个小时
• 切勿因烹饪时间过长或过热而使肝脏变硬
• 永远不要煮过温柔的食物
• 马德里亚（Madria），白葡萄酒，酸奶油，肉豆蔻或百里香是与肝脏搭配的好成分
• 可以与肝脏搭配的优质调味酱有Bearnaise，烧烤，Lyonnaise和黄油酱，例如柠檬黄油或棕色黄油
• 幼小动物最好肝，颜色越淡越好

如果肝脏仍具有坚韧的外膜，则可以考虑使肝脏变白。将冰水放在一边，将水烧开以覆盖肝脏，浸入一两分钟，然后放入冰浴中停止烹饪。放松并剥去膜，切片，然后在牛奶中浸泡几分钟至几小时。干燥切片，让它们休息，同时烧烤一些洋葱和香菇或牡蛎蘑菇，取出切成盘。用香料或全谷物面粉涂满它们，在与洋葱相同的热锅中煎一分钟左右，然后旋转相同的方法，然后将洋葱/蘑菇混合物放回锅中直至变热。移至热盘中。用伏特加，苦艾酒或肉汤给锅上釉，煮沸成浆状，在盘上淋上毛毛雨。或肉汁，增加一些脂肪，剩余的面粉和调料，煮炸至金黄色，加入液体或牛奶，搅拌拼了命的块状物保持在海湾。好吃！

回复：盐：我从来没有遇到过使肝盐变硬的问题。但是，如果我煮的太熟的话。

将其切成薄片，在薄片上放一点面粉，然后用洋葱（如果需要，可以加培根）炒。搭配薯条（炸薯条）和棕色沙司或肉汁。

它是英国咖啡馆的主食。

在锅中开始煮食之前，不要给肝脏加盐。如果在煮之前先将其腌制，则会使水分散失，结果会产生皮革味。