什么样的香料味道鲜美？

是否有品尝鲜味的天然香料？我不想在食物中使用味精，但我想添加一些鲜味。

正如其他人所说，鲜味几乎没有香料。但是，如果您正在寻找可以与香料相同的方式使用的东西，那么我建议您简单地将干牛肝菌（cep）蘑菇在搅拌机或研磨机中冲成细粉，然后使用。它具有浓郁的鲜味-尝试在烹饪前在牛排上摩擦，会被炸掉。

同样，不是香料，而是类似于ElendilTheTall提出的蘑菇粉的建议，那就是将干海带磨碎。您也许可以在某些亚洲市场上找到“ dashi kombu”粉末，或在线订购。

（请注意，还有其他“高汤”粉，其中一些来自鱼类；您特别想要“ 海带 ”）

我个人从来没有使用过这些东西，所以我不知道它会被其他食物吸收多久。您可能需要尝试一下。

鱼酱虽然不完全是香料，但它是鲜味的重要来源。

除了味精，您将找不到富含鲜味的香料。不完全是。生产某些食物时会浓缩某些浓度（例如鱼露），以使谷氨酸盐最大化（制造鲜味，鲜味的食物），而有些食物则用作鲜味来源，例如某些汤料中的帕马森奶酪块中的果皮。

关于鱼露的警告：它非常强大，几乎不能像味精那样普遍使用。它非常辛辣，一碗汤中滴太多会使它的存在众所周知，那不是您想要的。话虽如此，鱼露是我在厨房里的秘密武器。我将其用于任何缺乏风味深度（鲜味）的咸味菜肴中。我曾在经典辣椒，各种汤和杂烩中使用过食物，当然还使用过亚洲风味的炸薯条。

姜黄是添加鲜味的超级香料-不幸的是，它还增加了染色因子。

它最适合脂肪/油腻的菜肴。

梅斯和肉豆蔻可以在肉类菜肴中加入鲜味。

就香料而言，没有太多选择。

海带的鲜味相当清爽，因此作为鲜味香料，它可能是您的最佳选择。通常，它可以用来做原料，尽管碎海带可以像香料一样使用。 http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

可用于像香料是另一种选择地面蘑菇，尤其是香菇，牛肝菌可能。当然，这将带给您浓郁的蘑菇味和鲜味。有人建议将它们与味mis结合使用，以获得更多鲜味和更平衡的味道。

虽然不能仅将其添加到菜肴中，但如果使用正确，八角茴香可以带来很多鲜味。具体而言，其中的茴香脑可与硫反应生成鲜味。这是一种古老的中国戏法，已经被赫斯顿·布鲁曼塔尔（Heston Blumenthal）重新发现，他喜欢用八角茴香粉（每大洋葱一半八角）将焦糖（作为硫源）轻度焦糖化。 http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

非香料选项：

• 伍斯特郡酱
• 酱油
• 味噌
• 巴马干酪
• Marmite / Vegemite
• 葡萄藤番茄
• 鱼露
• 鳀鱼
• 各种豆/鱼酱/酱料

放入鲜味的最佳方法之一是制作像这样的鲜味浓汤：http : //herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

鲜味几乎是鲜味，香料是任何一种香料。这就像在说哪种香料味道咸，因为我不想使用盐-只有加盐的香料才会咸

如果您不想使用合成味精，则可以始终使用其“天然”来源，但其化学成分相同

想到的两件事是酵母提取物（Mar石，素食主义者，Cenovis等）和酱油。不过，我不知道您是否将其归类为香料。

在我成为猖，的素食者之前，我的秘密武器曾经是伍斯特郡酱油。鲜味很高，可能是因为涉及到了凤尾鱼。因此，其他想法可能是凤尾鱼酱或任何远东鱼露。

除此之外，任何减少的蘑菇汤料都可以为您服务。我有时将沸腾的水倒在干香菇上，静置一会儿。然后，我减少液体并将其用作调味剂。

我仍在寻找鲜味的良好蔬菜（不是动物/细菌/真菌）来源。让我知道是否找到一个。可悲的是，我认为没有人存在。

我喜欢用鱼粉香料和红色味o粉香料。您可以在所有物品上使用它们，而且它们不含麸质！

我发现一篇文章，将鲜味与鲜味交替使用。它涉及化学成分，但提供了将各种鲜味/咸味带入菜肴的香料和风味清单的建议。这是文章：http : //www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

我用来减少盐分的一件事是布拉格的液体氨基酸。我不是要声称对健康有益的人，但是我可以从他们的网站证明以下几点：

•替代大豆，塔玛利和沃彻斯特郡酱汁的美食健康替代品

尝试将摩洛哥摩洛哥香料组合用于肉类。

这个组合我很成功

甜辣椒粉烤红辣椒粉小茴香甜味温和的咖喱非常细切碎的洋葱（甜的或红色的）非常细切碎的香菜盐，但如果用作腌制的橄榄油则更多，以捕获风味

小茴香，红辣椒和咖喱粉的正确比例在平衡时不会支配任何一种香料。我相信分别是1：2：2的部分。香菜，洋葱，盐和橄榄油可增强风味，但在香料平衡后即可添加。小茴香的肥皂味或苦味不要太多，红辣椒的酸味也不要加咖喱味。他们彼此之间恰到好处地保持了平衡。需要一种甜味温和的咖喱来保持平衡。新鲜的香菜，橄榄油，洋葱帮助保持平衡。盐将其进一步带走，最终高热量将鲜味带入了焦糖状的酱汁表面。

在顶部架子高度的铁锅上的烤箱中以500的温度加热5分钟，以模拟室外的着火温度。

细切碎的香菜和洋葱可以使肉均匀分布。1至2英寸大块。

2到3小时后，在500度高温下将Seer浸泡腌制不超过5分钟。上菜前先盖凉。

这种高温短时间。也许铁锅里的室外火势迅速移动，使每一侧都灼伤，但没有越过厨师中心。

所有这些步骤增强了托盘的鲜味体验。

它不仅是香料，还包括食品，分布大小，烹饪方法和过程，以结合并增强风味。

在牛lo里脊肉上使用这个。对于鸡肉，加入新鲜的切碎的西红柿。