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蜂蜜中含有很多芳香化合物，它们是很大的易碎分子。这就是冷离心蜂蜜成本更高的原因之一。当您通过加热蜂蜜使之结晶时，许多芳香分子会分解，您会失去复杂的香气。是的，这对蜂蜜有害。而且，它可能会降低其健康益处，因为维生素和其他微量营养素会在加热下降解（但只有其中一些-其他，如微量矿物质，对温度没有明显的影响）。
当然，问题不仅在于它是否不好，而且还比吃结晶的蜂蜜更糟糕。这取决于1.蜂蜜的质量和2.您计划使用蜂蜜的方式。对于蜂蜜的质量，很明显，如果蜂蜜在生产过程中已经被加热，则挥发性物质已经被破坏，因此随后进行脱结晶的加热不是问题。但是，如果您在冷离心蜂蜜上花了钱，那么您就无法通过加热它来抵消它的好处。
关于使用方法：如果仍要加热（例如放入茶中或烘烤成面团），则没有理由不先结晶。另外，如果仅将其用作甜味剂，即使是冷的，加热时也没有问题。但是，如果您将其用作芳香剂，例如用于奶油法式奶油和蜂蜜沙拉酱中的水果沙拉，或将其用作面包酱，那么即使不加热，它的味道也会更好。它仍然具有一般的蜂蜜味道和香气，但微妙的音符将丢失。是否打扰您取决于您对香气或质地的评价较高。在这些情况下，我个人的选择是不加热蜂蜜，但您的喜好可能有所不同。可能最好的决定方法是取少量结晶的优质蜂蜜，将其加热，然后与结晶版本并排比较。
如果您碰巧又喜欢去结晶的了，那么将来最好不要花钱购买高档蜂蜜（“来自法国南部的冷离心薰衣草蜂蜜”等），因为它的味道不会完全一样从普通的野花蜂蜜中提取后结晶而成。
我只是一个谦虚的养蜂人。我不顾其他方式或想法去做自己的事。我是当地唯一的养蜂人，可以满足他们的需求，因此我在当地的食品合作社出售蜂蜜。有一天，我参加了一次品味活动，与那些购买蜂蜜的人互动。哇！多么大开眼界的经历。有些人永远不会考虑购买我的蜂蜜，因为它是液态的（我三天前才收获它！），而是选择了经过数千英里并通过各种报关代理商去购物的“原始”蜂蜜。大车。
蜜蜂制造液体蜂蜜。蜂蜜自然结晶。并非所有蜂蜜都同时结晶。作为一个相对较小的养蜂人，我提取了所有自己的蜂蜜。我从蜜蜂那里得到了它，然后在几个小时后将其旋转出去。我将提取的房间保持在80度的宜人温度中，并且在此温度下提取或装瓶没有问题。我什至从未听说过“加热”我的蜂蜜来提取它……我想，巨大的生产者必须这样做，他们不养自己的蜜蜂，而是与商业养蜂人签约。从蜜蜂中提取蜂蜜后，它们将收获数天至数周。
在夏季，蜂箱内部很容易超过100度。是的，蜜蜂吸食蜂蜜时蜂蜜可能超过100度。我称此为生物学规范温度。
先前的回答者是对的，因为蜂蜜中的化合物在加热时会变性。我找不到链接，但是有一篇很好的文章介绍了不同温度下蜂蜜中酶的半衰期……在高温下，它们会迅速消失。但是在低于110的温度下，它们相对稳定...在90甚至更高。如果我需要使蜂蜜去结晶，我会保持在90-100度左右并缓慢地去结晶。同样，蜂蜜的生物学标准是90-100度。我不觉得我会因为热而损害蜂蜜的完整性。
PS：“原始蜂蜜”没有USDA定义。作为养蜂人，我觉得它没有意义。一个人可能生活在一个环境中，他以100度的高度收割和装瓶，另一个人可以在60度的一天进行收割，但将采收和装瓶的区域加热到90度。是他的“原始”，但她不是原始的，因为她加热了工作空间？
PSS从小时间的养蜂人那里购买...他们没有花哨的设备来加热或“煮”蜂蜜。
结晶的蜂蜜是无害的。它是葡萄糖从过饱和溶液中自然沉淀出来的。如第一个链接所示，在这里推荐使用，如果您不想使用结晶蜂蜜，则只需加热即可。
蜂蜜的理想存储温度低于50 F（10 C）。50-70 F（10-21 C）之间的温度会促进结晶。70-81 F（21-27C）范围内的非常高的温度会阻止结晶，但会降低蜂蜜的质量。超过81 F（27 C）的温度将防止结晶，但会显着降解蜂蜜并促进发酵和变质。您可以在Honey Hotline情况说明书（PDF）上阅读所有这些以及更多内容。
因此，是的，虽然加热是蜂蜜解晶的推荐方法。反复这样做会随着时间的流逝降低蜂蜜质量。但这并不能阻止我，我倾向于在蜂蜜结晶之前就使用它。如果没有，我永远不会发现自己加热几次。