如何使用整个新鲜罗望子？

我一时兴起，本周在杂货店买了一些罗望子。我最熟悉的是Pad Thai菜。当时我的想法是我要用它和猪排 “做些” 。猪排是我进行许多实验的首选画布。

但是我现在对我实际上对这件事的处理感到困惑。我弄破了脆弱的外壳/皮肤，露出了里面的粘果。我舔了舔；很好吃 我不确定下一步该怎么做。

我在网上看过一些食谱，但它们都可以与罗望子酱一起使用。我假设我需要以某种方式处理肉以将其变成糊状。

问题

• 我需要把它变成粘贴吗？
• 如何清洁/准备？（除了明显将皮肤扔掉）
• 我需要添加油，水或其他成分制成糊状吗？
• 有种子吗？是否需要将其删除？

1-卸下硬壳，

2-将它们浸入少许液体中，直到可以轻松地从种子上除去肉。

罗望子果非常甜又酸。罗望子酸辣酱是美味的起点。您可以找到食谱，但不需要很多其他成分。

您问是否必须将其制成糊状-我想不是，但需要煮熟才能取出种子，然后煮熟将肉变成糊状。

Carmi是正确的，您可以将它们直接添加到液体中，但是您需要能够取出大而硬的种子。

我第一次是为了泰式炒河粉而做的，并不是那么困难。我卸下并丢弃了外壳和静脉。我用热水覆盖了罗望子，让它坐了一个多小时。然后，我从水中除去了罗望子树（水有点浑浊）。在小时内，剩余的几块贝壳也与贝壳分开。在这一点上，我不得不动手（因为我没有食品加工厂）。将纸浆从罗望子树中取出有点麻烦，但并不是太困难。我在原本1.5磅的罗望子汤中加了半杯水。基本上，您只是继续挤压并尝试分离出种子。我用过滤器确保只弄浆。最后，大多数情况下，您将剩下种子和一些膜。

我发现最有用的资源是：

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

祝你好运！

只需洗净并浸泡在热水中即可。它会变得真正柔软，并添加少量温水以降低温度。浸入您的手并挤压罗望子，这会将果肉与种子和壳分离。通过筛子或漏勺沥干水分。如果您需要罗望子用途的食谱，我很乐意为您服务。:)

罗望子树既成熟又未成熟。成熟的罗望子被用来制作糊状物，诸如此类或被生吃，这是西方大多数人所熟悉的。未成熟的或绿色的罗望子树的用法与月桂叶的用法大致相同，您可以将其去皮并放入咖喱中，希望您不要咬它。确保您知道自己的食谱需要绿色还是成熟的品种。如果它要求您将其去皮并放入（通常是咖喱或汤中），则需要绿色罗望子。

罗望子被用于许多东南亚和南亚烹饪。正如您所指出的那样，大多数食谱都需要粘贴，但是根据Curry Cuisine的说法，它们可以用于咖喱酱中：“简单地将蛋壳弄碎并取出豆荚。” 但是，它所讲的并不比这多得多，因此您可能必须进行试验。

在墨西哥也使用罗望子，但我只看到需要粘贴的食谱。 不过，这是使用豆荚的罗望子饮料的配方。

您只需将它们添加到盘中的液体中，就如同使用豆蔻荚，八角茴香，芥末籽或香草荚一样。如果我没记错的话，豆荚会部分溶解。

为什么不只是去除坚硬的外壳和陈旧的脉络，然后将水果从嘴里弹出，然后逐渐从果肉中取出石头部分，而只需去除嘴上的石头即可。您可以播种，最好在夏天播种。在温热的自来水中浸泡一个小时左右，然后拍干。在线获取详细说明，并尝试自己种植。