划伤的不锈钢

我有一套我绝对喜欢的不锈钢锅，自购买以来，我的12英寸煎锅已经使用了很多。这是我有史以来第一个不锈钢锅，我非常清楚如何清洁它（给上釉，打扫朋友等）最近，我的妻子有意购买了一些光亮的重型海绵，但我不知道它们到底有多“重负荷”，我一晚上洗了煎锅并用了擦拭海绵的一面，使它们粘在油脂上，我注意到我实际上在刮擦锅子，刮擦看起来不太深，但我有点担心。

这些划痕会损坏平底锅并缩短其使用寿命吗？我应该停止在不锈钢上使用海绵的擦洗面吗？

这是很常见的，也很无害。您看到的划痕不会很深，也不会很宽。我的全包层煎锅已经接近10年了，并且内部有很多微划痕。它仍然表现出色。

就是说，刮擦会抓住蛋白质并引起粘连。但是，这很容易通过机油和适当的锅具预热来防止。

当锅被适当地预热时，金属膨胀，从而基本上封闭了所有的微划痕。这样可以防止蛋白质卡在蛋白质上并卡住。您显然也需要油脂。

为了将平底锅适当加热到合适的温度，我建议使用水滴法。如果将冷盘加热并在其上滴一滴水，水会在那儿停留几秒钟，然后沸腾。当锅变暖时，这种情况会更快发生，一秒钟左右就会消失。一旦划痕开始闭合，就会发生奇怪的事情。

首先，水滴会分解成几小滴，当它们蒸发时，它们会在锅周围动。这表明您快到了。当水滴完全（大部分）停留在整个地方，并且像水银球一样在锅子周围踩踏板时，这就是最佳温度。如果水在接触后立即蒸发，您走得太远了，需要让锅冷却下来。在这一点上，您应该添加油/脂肪，将其旋转，然后立即添加食物。（在添加油之前，请确保水银球消失了）。

另请注意，对于未澄清的黄油，水银球相肯定太热，而对于某些特级初榨橄榄油，可能会太热。他们可能会在添加后立即吸烟。

同样，重要的是在开始之前就已经准备好油和成分（mise到位）。如果您必须打开油，倒入，然后调味，那么很容易就超过汞球阶段。

我认为您无法通过这种方式显着减少平底锅的使用寿命。我有一个已经擦洗了16年的平底锅，还好。