如何获得芝士蛋糕的“燃烧”效果?


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我在餐厅吃过热芝士蛋糕。看起来好像芝士蛋糕已正确烘烤,然后只切了一部分,准备去盘子,炸或烤,或者我不知道是什么,所以它全都酥脆,看起来像在芝士蛋糕上稍微烧了一样双方。

任何想法如何获得这种效果?我的意思是认为我已经完成了芝士蛋糕,并且我只想要一块看起来像这样的切片。我怎样才能做到这一点?

Answers:


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这是一个非常好的问题。我想它可能被在高温下保持固态的东西稳定了,b / c热芝士蛋糕会相当柔软。一直温暖吗?我的猜测很奇怪,他们会在烤箱中将其重新加热,然后(如果需要)用喷灯吹干,以获得酥脆。


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这种“东西”很可能是甲基纤维素-往往是任何热甜点中的主要成分。
Aaronut 2011年

蛋糕很热,确实外面很脆,但并没有因过热或其他东西而真正燃烧。
pawelbrodzinski 2011年
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