为什么我的咸牛肉过咸？

我最近治好了自己的腌牛肉，然后把它煮熟了（a la J. Kenji Lopez Alt ）。结果优于过去我已经被遗忘的预固化关节，但这是令人难以接受的咸味。

我想弄清楚我做错了什么以及如何纠正它，我将走几个主要方向。

1. 治愈太多了 。配方有犹太盐和 粉红盐 。我替换了 温柔的 粉红盐。也许浓度不同？也许我不需要kosher和TQ？我也注意到一些盐需要差不多一个星期才能溶解。也许这表明治疗过量。
2. 盐无法逃脱 。我想在这种情况下烹饪真空的一个缺点是盐不能真正消散，否则它可能会消失。我在烹饪之前彻底冲洗了牛肉，但也许应该在冷水中浸泡一段时间（可能是几个小时？），然后再进行真空包装和煮熟。

我认为2.最有可能。记住，牛肉已经腌制了很长时间，冲洗只会从外面去除盐，即使这样也不会做太多。

就个人而言，我不会为真空视频而烦恼。 '适当'的咸牛肉应该是 轻轻地炖 在盖锅中约2.5小时。它不需要'沸腾' 本身 ，当然不会遗忘！

经过几次实验后，我发现固化浓度的降低使得肉不足和仍然咸，而浸泡则缓解了已经腌制的牛肉的多余盐分。

所有盐渍的会议都应该冲洗干净并用冷水煮沸然后冲洗并再次用冷水开始除去尽可能多的盐， 然后加入一些香料和调味料来掩盖咸味，例如将少量醋柠檬或酸橙或橙子切成两半并添加到液体汤匙红糖或少量蜂蜜中，所有这些都有助于减少咸味