放比萨面团的重要性是什么？

我对制作披萨比较陌生...我已经制作了10个左右的披萨。我很难理解酵母使面团发酵的过程...

我看到的食谱范围从酵母的1/2 TS到2 TS，面团在进入烤箱前必须放置的时间各不相同，而且与在烤箱中花费的热量和时间相比，这对我来说似乎微不足道。 ..

谁能向我解释它的科学？

认真进餐的Kenji在互联网上提供了一些最好的“比萨饼科学”课程。这是一篇关于酵母和发酵在披萨面团中的作用的好文章：http : //slice.seriouseats.com/archives/2010/09/the-pizza-lab-how-long-should-i-let-my-dough -cold-ferment.html

简而言之，时间和揉捏导致面团中的蛋白质形成称为面筋的纤维弹性网络。酵母消耗淀粉并排放二氧化碳。面筋捕获二氧化碳，使面团膨胀或“膨大”。

酵母的数量和时间可能会根据厨师的意图而有所不同。更多的时间可以使厨师使用更少的酵母（酵母生物会繁殖），并且可以使小麦粉中的蛋白质得到更大的发展。

较长，较慢的上升将使最大的风味得以发展。Kenji在测试中发现，在冰箱中的最佳上升时间为2-3天。但是，这必须与厨师想要方便晚餐的需求相平衡：-)

在我个人的比萨烹饪中，我通常使用1包酵母（2.25茶匙）来包装大约13杯面粉。我通常会在厨房台面上让温度升高约24小时（我的房子说温度在55至60华氏度左右）。如果不立即使用面团，我将其放入冰箱，但在烹饪前将其加热至室温数小时。

祝你馅饼好运！

酵母是一种真菌。酵母会吃掉面团中的一些碳水化合物，然后将它们变成微小的气泡，这些气泡会进入面团中并使面团上升。许多面团使用酵母来使其发酵，因此它的硬度更低，更易于铺展且更易于咀嚼。

包装中出现的那种酵母需要一点时间才能激活（它在那里进入休眠状态）并预热，但是过多的热量会杀死它，这就是为什么在将其放入烤箱之前需要时间上升的原因。 。

编辑：我修复了语法错误。