糖蜜和蜂蜜与烧牛肉的建议？

好吧，所以我可爱的妻子（交换时“普通的Ol'Common Sense”）在她和妹妹一起过夜的时候委托给我一个稍微昂贵的烤肉。

一切都开始得那么好......我把铸铁煎锅加热好烤，烤了烤，用一罐法式洋葱汤和一些新鲜的大蒜和粗辣椒将一罐番茄酱倒在上面，然后把整个shebang塞进去烤箱在375。

当我让一个项目让我跟踪时，这一切都崩溃了，现在我需要保存我的培根（或现在的牛肉）。

所以，现在我想知道一些事情。我想带着这个可爱，干燥的烤肉和罐子里的蜂蜜和糖蜜做一个辛辣的法式杰作，明天回家之前，我正在寻找食谱。

现在，请注意，我需要在早上7点在离家70英里的地方工作，但我有两个十几岁的男孩可以照看好这个罐子。在出门之前我会有时间把它们放在一起。

有什么辣味的想法吗？

提前致谢！

编辑评论中提出了一个很好的观点：它有多糟糕？

烤很容易拉开，很棕色，非常干燥。法式洋葱汤和番茄减少到锅底部的焦糖减少，使烤的顶部暴露约一小时。虽然，我确实在整个钻机上都有一个铸铁盖子，所以它没有完全“燃烧”。

苦巧克力，酸橙汁，汤（鸡肉或牛肉无所谓），也许是龙舌兰酒的晃动。孜然，你最喜欢的辣椒，也许是一些番石榴或龙舌兰？一小块牛至，几瓣大蒜，一个大致切碎的洋葱。胡椒 - 没有盐，不在这个阶段。

确保足够的液体几乎不能覆盖肉类，然后再打开并独自离开。当你回到家中时，从锅中取出肉，将液体拉紧，并在高温下放入锅中减少。

在保持温暖的同时用叉子切碎肉 - 就像拉猪肉一样。当液体很好地减少时，加入刚好的碎肉，使其保持湿润和甜美。在这个阶段的季节，而不是在减少之前。吃法加它，例如，一些切碎的牛油果和黄油生菜，也许是一些pico de gallo。

我认为一个罐子根本不会帮助你。

没有办法扭转已发生的事情并使其味道不干燥。肉中有3种变化成分：2种蛋白质和结缔组织。当第一种类型的蛋白质变性时（在50°C - 我们这里说的是肉核心温度，而不是烤箱温度），肉是中等的。当第二种类型变性（65°C）时，肉做得很好。变性的蛋白质不能保持水分，它们都会泄漏，使肉干燥。这是您的烤肉到达的阶段。

在一个罐子里发生的事情是第三个成分 - 结缔组织 - 变成粘性明胶（从大约70°C开始，需要很多时间）。因此，虽然肌肉纤维是干燥的，但它们被明胶覆盖，并且易于咀嚼。味道不错。但它不是缸罐中的液体使肉变嫩。

第三个变化的先决条件是你的肉中有足够的结缔组织。烤肉切割肯定没有它！事实上，如果你有它，这种反应就已经发生在烤箱里了。烤箱中烤得太久的烘烤干燥的一个简单事实就是暗示将它放入一个瓦罐中会使其变得更好。即使你让它在最好的液体中游泳，它们也不会被肉吸收。它的物理结构发生了变化，无法吸收液体。更多烹饪无济于事。

但是，情况并非没有希望。事实上，丹尼尔已经给出了解决方案。干肉的味道不是问题; 它的质地是问题。咀嚼太干了。由于无法润滑烤内部，因此需要将其撕成小块并在外面润滑。我不确定“用叉子切碎”是最好的方法（那就是在瓦罐上用炖牛肉做的东西），我建议先把它切成碎片然后切碎（或者切碎） ）切片。然后我的偏好是调查丰富的润滑酱。我不认为蜂蜜对质地有很大帮助，但加入口味应该起作用。去寻找质地非常光滑的东西 - 例如熊猫。这应该很好地抵消干燥。如果您使用其他东西作为酱汁，尝试更高的脂肪含量。如果你使用水基酱汁（如丹尼尔建议的那样），你可能需要制作乳液。