意大利面酱应该煮多长时间？

我最近做了意大利面酱，每隔几分钟决定再添加一些东西……更多的西红柿，更多的胡椒粉，更多的大蒜……
之后，我让它在小火上放多一点。
结果，酱汁在锅中凝固了很长时间（至少45分钟）。

我问我的室友是否可以把它放这么长，他说我放的时间越久，它就会越好。

这是真的？耐心是制作完美酱汁的关键要素吗？
（PS，确实确实很棒...）

是的，使用任何一种“炖制”酱汁，烹饪时间越长，风味就会越好（前提是这是一个缓慢而温和的过程）。您放的时间越长，口味就必须越“结婚”。我有一个意大利面酱的食谱，要求慢炖6小时！

您可能还注意到，由于与上述相同的原因，第二天吃下来的面食酱确实很好。实际上，任何炖肉，如肉酱，砂锅，辣椒，波吉尼牛排等，放置过夜并重新加热，都非常美味。

这取决于酱汁和所需的结果。

不用肉的番茄基调味酱真的很不错，仅需煮熟即可。这样，您将获得新鲜的夏日风味，可以充分利用番茄，罗勒和大蒜来制成更饱满的风味。这也适用于任何想保持块状的蔬菜。

奶油或白汁也不需要长时间烹饪，而香蒜酱根本不需要烹饪！

但是，Ragu或其他肉酱几乎可以肯定会受益于更长的烹饪时间，具体取决于您的饥饿程度。

顺便说一句，如果您有耐心将科西嘉牛肉煮得足够长，那真是不可思议。我建议搭配优质的大管意大利面食用。太多的人在调料上花了很长时间，并使用便宜的面食！

我同意每个人的观点，即煮更长的时间有时是最好的，但要注意的是-确保有足够的液体来支撑烹饪时间。当酱汁沸腾的水沸腾时，因此，如果您原来的酱汁已经浓稠，那么再煮一会只会产生非常浓稠的番茄酱。如果您发现酱汁增稠太快，请尝试添加一些汤料（蔬菜，鸡肉，牛肉）。由于原料已经包含浓缩的调味料，因此这不会稀释您在制作调味酱时所做的工作。

另外，您也要记住，最后仍应添加一些成分：奶酪，奶油，新鲜香草。

烹饪番茄酱有两种不同的方法。两者都产生非常不同的结果，并且适合不同的菜肴。

1. 用小火煮一会儿（一个小时或更长时间）（只是冒泡）。锅中的内容物大部分通过蒸发而变稠。结果是光滑，浓密的酱汁。这是用于拉古酱的。
2. 高温煮约二十分钟。（当心西红柿的热量会很烫！）结果是突然有些颗粒状的纹理：您去搅拌锅，突然锅变得更密了。用于“清淡”和“夏季”调味料。

如果您吃的是番茄酱，则很容易通过视觉和味觉分辨出采用了哪种方法。我想，但我不确定，差异是由于在高温下会发生一些额外的化学反应，从而使水与番茄的淀粉结合。

这是我们偶然发现的。我父亲曾经是一名警察，一个晚上我们吃意大利面。由于某种与工作有关的原因，他迟到了一个多小时。那天晚上，酱汁是我们吃过的最好的。在那之后，我们再也没有回锅煮不到一个小时了。

但这也可能取决于原料，这是一种番茄酱，其中包含很多碎肉，一些香肠和火腿以及蔬菜。

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我现在对此有另一个消息来源。度假时，我发现了一本古老的烹饪书（出版于1959年），其中包含意大利食谱。里面有两种意大利面酱，一种是纯番茄酱，另一种是番茄酱和一磅肉，都煮了一个半小时。因此，将其烹饪相当长的时间似乎很普遍。

我会定期在低火（大约150°F）下煮意大利面酱3小时或更长时间。我看到两个主要优点：

• 肉：低温可防止肉变干，而长时间的烹饪会融化结缔组织，使其变软。
• 风味：长时间烹饪会有益于某些风味。您将从肉类和香料中提取更多风味，将整个酱料提升到一个新的水平。

烹饪取决于您烹饪的酱汁类型。例如，如果是调味酱，则应长时间烹饪，但是如果您想用新鲜的西红柿做淡酱，则烹饪时间必须非常短！！！

看这里：Ricette di pasta

我的母亲过去常常将酱汁煮2至3天，而不是24/7，我仍然认为它比我以前吃过的任何其他酱汁都要好。我建议您尝试一下，看看自己喜欢和喜欢的东西，因为这很重要。

这取决于您将酱汁煮多长时间。肉食需要时间来煮肉，结缔组织也要喙喙。这就是您获得美味的小肉块而不是硬块的方法。时间。您将多余的水分煮出，直到酱汁恰到好处。如果太厚而没有准备好肉，请添加更多的水。都是关于酱汁的感觉。制作ragu时，从新鲜番茄开始比碾碎的附件要花费更长的时间。

新鲜的速食酱是另外一回事。

过去，我对拉古/博洛涅塞型调味料进行了很多试验，并观察了一些我想在此处添加的小内容

1）烹调时间越长，地面遇见的食物越嫩（由于劣质的碎肉减少了嫩化作用，仅在2h左右开始）2）但是，如果烹调时间超过1.5h，则大多数情况下会有所不同微妙的美味开始消失：番茄香气，胡萝卜，洋葱，大蒜，甚至草药。它们全部融合在一起形成某种统一的味道。

现在当然取决于您个人的喜好，但是如果我可以单独品尝所有这些东西，我真的很喜欢。所以我的做法是买一些相当“不错”的牛肉，猪肉和培根，然后我在家研磨。如果仍然存在任何胶原蛋白/结缔组织，则双重研磨还有助于使肉嫩化。然后我煮一小时。对我来说，做最好的酱料 但是口味不同，所以我认为最好是让人们知道存在什么影响并让他们自己选择。

所有人的好建议。我用馄饨酱（我的祖母来自热那亚）煮了9个小时。她从未说过被遮掩或未被遮掩。她的食谱是番茄，搭配短牛肉排骨和猪颈骨。保持覆盖以减少水分和风味的损失是很有意义的。我会尝试的。此致乔D

时间越长越好，但您需要正确设置温度。它只需要轻轻地起泡，而不是煮沸。煮的时间越长，酱汁就越浓，因此对于稀薄的，长时间煮熟的酱汁，考虑在大约两个小时的烹饪后加水不要超过半杯。然后再煮一个小时。之后，将热量转开，让酱汁盖好盖在炉子上，使其自己回到室温。自从我为除夕晚会做饭以来，我昨晚才这样做，这是我做过的最好的调味料。我在一个意大利家庭长大，并在一个意大利餐厅工作。虽然我不是专家，但我发现您慢煮酱汁的时间越长，味道就越好。我也同意以前的文章.....没有番茄酱。那东西真讨厌。我用整个去皮的罐装西红柿。我将番茄放入搅拌机中搅拌成自己想要的厚度。我还用一罐西红柿碎。我也加入切成丁的青椒。快乐烹饪....您越尝试各种食材和时间烹饪，您就会越好。顺便说一句，当西红柿是时令的，总是添加新鲜的西红柿酱。我喜欢罗马番茄酱。

首先，使用16-18夸脱的大锅调味。

在链接中添加您最喜欢的企业的原始香肠。用特级初榨橄榄油在锅中将自制肉丸与基本的瘦肉，鸡蛋，磨碎的进口奶酪，调味的意大利面包屑，切成小丁的洋葱，盐，胡椒粉，大蒜，罗勒，牛至，意大利调味料，欧芹分开。

我将酱汁放在炉子上的极低温度下，大约需要一个小时才能缓慢加热整个水壶。

将香肠放入锅中，然后根据需要添加酱汁。我更喜欢3罐碎番茄，3罐番茄Passata和2罐番茄泥。也添加月桂叶。香肠用酱汁烹饪，变得精湛，添加调味料，如罗勒，牛至，盐，胡椒粉，红辣椒碎，大蒜，洋葱。侧面将肉丸煮至足以粘在一起而不会散开，然后将其轻轻放入水壶中。

带有另一种奇妙风味的旧式调味料会分泌出一大块或几片意大利辣香肠来调味。注意：糖有助于酸和风味，如果饮食中添加糖，则应添加一些糖。

当您制作酱汁时，它是一种融合了杰作的味道！但是，“永远不要无人看管”！一旦您入睡，您的大批便会燃烧，您最好将其扔掉，因为您必须每10-15分钟不断搅拌一次。是的，这很辛苦，但值得。我将酱汁煮了几个小时，盖上锅盖，然后关火，让它冷却。

第二天，准备加热并上菜了！普格里西！

我切碎一个相当大的洋葱和3-4个大小适中的蒜瓣，切成细末，在橄榄油中immer一下...然后我加入2罐碎的和2罐完整的（我将它们切成小段，然后再添加）和我的香料（罗勒，牛至，一些麦考密克意大利调味料，一茶匙糖，盐和胡椒粉。。我将它们全部煮沸，在煮时慢慢搅拌。然后盖上盖子，小火煮2-3小时，然后关闭。.一直盖好锅。.然后3-4小时后，我将它放回锅中，盖不上锅，放入肉丸，慢锅煮至变稠（大约2小时）...然后所有人（我的酱油真是太赞了！

煮酱汁的时间越长，散发在房间中的香气就越多，锅中的香气就越少。

你们煮得过头或者我应该说酱汁过沸的原因是因为您要大量添加水。许多业余爱好者会添加番茄酱（您有没有从罐头直接尝过？）。当加热时，您绝对不嫁给调味品。

我祖母曾经说过，煮熟后需要休息调味料，然后根据需要重新加热，但切勿重新煮沸。当酱汁冷却时，它不仅可以融合风味，而且可以显着增稠。

如果要保留新鲜的风味，请少加水或不加水，将其盖住，以便保留珍贵的香气，然后，如果要查看肉，请将一些酱汁倒入另一个锅中，使肉沸腾。

第一个锅已经准备好，您上菜时会享受两种口味，类似于周日有草莓时的区别，而不是将所有食材放入搅拌机中并制成草莓冰淇淋（此处不是口味，而是两种的概念）。口味而不是一种）。

然后，您可以将所有剩菜储存在一个锅中，当重新加热而不是重新煮沸时，可以享受另一种风味的婚姻。

我发现西红柿并不总是很甜，因为西红柿并非出于明显的原因而在高峰期全部采摘，但是添加asti spumante或非常相似但便宜得多的Canei酒会很好。对于那些不喝酒的人，尽早添加它，所有的酒精都会蒸发掉。请记住，番茄的味道基本上是柠檬酸。增强它，不要中和它。

切勿使大蒜或洋葱变褐，因为它们上的薄膜永远不会在胃中消化。取而代之的是把香煎至糊状，然后它们会消失在混合物中。香气的第一部分是香气（记得感冒时难闻或闻起来很好吗？），因此应保留芳香剂，就像它们是金色的一样。

最好不要超过30分钟。