您让冰箱中的牛排温度升至多长时间，何时加盐？

在煮牛排之前，应该让它在室温下静置。您还应该加盐。这些步骤的正确时机是什么？您让牛排温度升高多长时间，并且在煮至多久之前先将其腌制？

在此主题中，洛伦佐（Lorenzo）指出，如果您只把牛排放在外面10-15分钟以使其达到温度，牛排可能会在中心生出。我建议30分钟，但实际温度可能会因您的实际情况而异。

从韦伯的方式来烧烤，当你把他们从冰箱中取出其中建议腌制权，这里的珀维安斯先生采取为什么你应该考虑提前腌制：

的确，盐会吸收水分，但是在20到30分钟的过程中，这是一件好事，因为盐开始溶解在少量的水分中。当牛排碰到热炉排时... [您]制造出美味的外皮。您可能损失的任何水分都值得拥有该外壳的味道。

Kenji Alt已在“食品实验室”中做过实验：7个老妇人关于烹饪牛排的传言，他们认为该烹饪牛排需要消失，并确定在烹饪之前将牛排升至室温实际上并没有任何实际效果。

事实证明，即使在柜台上一两个小时也不会对牛排中央的温度造成太大影响。

褐变的限制因素是蒸发所有地表水，这样温度可以升高到212 F / 100 C以上。由于蒸发需要大量能量，因此从冰箱温度加热牛排所需的能量变得微不足道。

另一方面，何时以及如何加盐确实会影响质量。最好的选择是在烹饪前至少40分钟或在烹饪时立即加盐。

原因是，如果您提前40分钟加盐，盐就会溶解，然后果汁会被重新吸收。用更少的时间，就没有时间进行重吸收，因此最好等到烹饪时间再做。

健二的结论是：

不要打扰您的牛排在室温下休息。相反，在灼伤之前，请用纸巾将其彻底干燥。或者更好的方法是，将它们加盐，让它们在冰箱的架子上搁置一两个晚上，以使它们的表面水分蒸发掉。这样您将获得更有效的褐变。

在送达牛排/腌泡汁之前，我不给它们加盐-只需在桌子上放盐和胡椒粉即可。盐确实增加了味道，但它也吸收了水分。跳过盐分，牛排将保持多汁状态，对我们这些高血压的人来说，这顿饭更友好。

我至少要等15分钟。在烹饪之前先在下侧加盐，然后在转动之前在上侧加盐。风味渗透与烹饪后添加的盐有很大不同，并且肉质保持多汁。

我通常腌制牛排，所以要在大约2小时前将其取出，然后将其扔进带有一些马士革郡的拉链顶袋外套中，然后加入一些酱油，密封，按摩并放在上面柜台。

不用说，我不添加任何额外的盐，但是我会在烹饪之前将它们拍干。

...

另外，我认为您保持房屋的温度可能是一个因素（这往往是一种文化因素）。根据一年中的时间，我的厨房温度可能在65F至90F之间。

我通常在烹饪前一个小时将其从冰箱中取出，在烹饪前30分钟将其从盐中取出。我想我从好吃的一集中听到了这些数字，但是我可能会完全误以为我养成了这种习惯。

我基本上是直接从冰箱里拿了几块牛排，开始煮的。我的观察：

1. 与我让他们休息时没有明显区别。
2. 人们最常提到牛排中的“血液”。没有血液，它是一种蛋白质，主要是水基的，称为肌红蛋白。
3. 取决于质量，切工和风味。我最多在两边都使用一些S＆P（盐和胡椒粉）。
4. 人们犯下的重大错误。请勿超过两次。持续转弯不是要走的路。

希望这可以帮助！

干杯，皮特·库克

您可以整夜调味牛排。我在烧烤前几天把我的冰箱放在冰箱里。