调味后和烹饪之前，我可以让牛排休息多长时间？

我读过《严重食品》杂志的文章，调味牛排时，您要么需要在腌制后立即烹饪，要么要在40分钟或更长时间后烹饪。

（总结一下，这是由于渗透过程开始于盐析，抽出液体之后，并且至少需要40分钟才能吸收足够的液体）

无论如何，他们说40分钟后，我让肉休息的时间越长，最终肉就越好。

我的问题是：多长时间是多长时间？我认为肉在某个时候会脱水（可能性较小）或变质。我应该在什么情况下留下它，什么时候不可以归还？

我在这篇文章中看到的一个问题是，让牛排静置后便会按原样烹饪。他们甚至提到，因为抽出了太多液体，导致烹饪时出现问题。缺少的步骤是将牛排拍干。进锅时需要干燥。我认为结果因此有些偏斜-在0分钟标记和40分钟标记处是干燥的，而在中间标记处则没有。请记住，拍拍干后可以擦掉调味料，因此仍然要记住这一点。

至于您的问题-遗漏多久？正如Aaronaught所说，是否加盐并不重要。牛排可以在柜台上坐多久而不变质取决于情况，这更多是与调味料无关的食品安全性问题。如文章所述，您可以将其放在冰箱中长时间放置。只要记住，使其在烹饪前回到室温即可获得最佳效果。

我不确定我是否真的认同水重吸收与味道之间的关系。干法老化的整个过程旨在将水分从肉中抽出，使其具有更浓郁的牛肉风味。再次，文章提到以这种方式搁置长达一天的时间只会导致重量减少约5％，与烹饪造成的20％以上的损失相比，这显得微不足道。

现在，如果要长时间“休息”，例如几天或几周，您将更多地讨论诸如干法老化的过程，在这种情况下，您将需要从大块肉开始，因为外面会需要切断，因为它会变干，吃起来不太吸引人。但是，这不仅涉及将肉放入冰箱中，因此您可能不想在冰箱中放置超过24小时。

特设在家中的托马斯·凯勒（Thomas Keller）说，从调味到平底锅要二十分钟。我认为没有理由对此表示怀疑。

一旦牛排达到室温，大约20-30分钟，就应该煮熟。您可以在牛排上抹上奶油，然后冷藏数小时或整夜，但是烹饪前应休息20-30分钟。不止于此。

如果在牛排中加盐，则需要尽快煮熟，因为盐会使牛排的汁液泄漏，并且会散发出很多味道。

不错的文章，我认为它已经超过2小时了。在那之后，它被细菌污染了。

我喜欢将牛排在室温下搁置三到四天，然后用我选择的葡萄酒，可乐，大蒜和香料腌制。当我煎炸时，它像黄油一样在我的嘴里融化。当我在冷藏委员会工作时，我们被告知您应在烹饪前几天在室温下放牛排。只要将其正确覆盖，密封和腌制即可。通过在室温下站立自然地嫩化。