防止薄比萨面团粘


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上一次我做披萨时,我使用与往常相同的食谱来制作面团,但是这次我将面团压得很薄,得到了一个很好的薄披萨。

当我把披萨放在上面时,我以为“这是有史以来做得最好的披萨”,但是在7分钟后,当我为从披萨托盘上取下披萨而大失所望。它完全粘在了纸盘上。

因此,当推出非常薄的硬皮披萨时,如何防止其粘在烹饪表面上?

Answers:


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这基本上已经得到了答案,但是:煮面上的玉米面,旋转时在下面的玉米面(不要滚动;快速浏览一下所有最近的披萨问题将为我找到如何成型面团的答案) 。


好吧,那我应该在做比萨的表面上放玉米面吗?
Swaff'Apr

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您也可以使用羊皮纸。
justkt 2011年

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羊皮纸的用途不如此,更不用说有机硅浸渍纸比可食用玉米面对环境的影响了。

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羊皮纸的额定温度不超过特定温度-例如,雷诺兹(Reynolds)为420华氏度。假设您以500以上的温度烹饪比萨饼,它会严重烧焦,甚至可能燃烧。
独眼巨人

我用羊皮纸做最后两批披萨,总共6份。它运行得非常好。我担心超出包装盒上列出的420F额定值,但是我注意到面团下面的纸仍然是白色的,而伸出馅饼外的纸是棕色的-但不是黑色的,没有烧焦的,并且没有臭味。我用的是550F的烤箱,上面放着披萨石。
mpoisot 2015年

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除了丹尼尔回答的要点外,我建议,如果您喜欢优质的自制披萨,则应该投资购买披萨石。它们不仅降低了披萨粘着的可能性,而且还提供了更脆,更正宗的底料。亚马逊上有不错的产品,几乎没有。


根据内森·迈尔沃尔德(Nathan Myhrvold)的新书,除非您有50公斤的钢材或与之相当的石头,否则您将无法获得更多的真品
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