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如果您对理论感兴趣，答案是肯定的，那就是改变。如果您对节食感兴趣，答案仍然是肯定的，但这与您无关。
褐变反应有两种类型，美拉德和焦糖化。两者都以高度复杂的分子开始，并以不同种类的高度复杂的分子结束。对于您的问题的一个非常精确的答案，人们将必须知道在那里发生的每一种可能的化学反应，捕获在前体和生成的分子中的能量，以及该能量是否可供人体使用（例如，生汽油中的能量，但是如果您碰巧食用了它，您的身体将无法提取它）。由于尚未详细研究这些反应，因此无法为您提供准确的答案。
另一方面，卡路里（至少是可消化的卡路里）会有所下降。首先，来自氨基酸和碳水化合物的热量（它们是褐变的输入）是可消化的；一些反应产物可以消化，但并非全部都能消化。其次，某些卡路里实际上会在稀薄的空气中消失-因为这些反应的某些产物是挥发性的。
但是，如果您希望通过吃烤面包来减少饮食中的卡路里摄入，那可能根本没有任何区别。首先，减少卡路里的作用只会发生在所涉及分子的一小部分。其次，也是更重要的一点：即使所有涉及的分子均发生了褐变，但褐变仅发生在表面上（理论上，如果在154°C-190°C的温度范围内进行加热，褐变也可能发生在内部。如果您这样做的话，没人会想吃那种食物）。与其余部分相比，其表面非常小-假设切片的厚度为1厘米，并且褐变深度为0.5毫米。（我知道变硬的部分较厚，但实际上并没有变棕色）。我会忽略由于面包屑中的发酵气泡引起的表面膨胀（因为我 恐怕我最终可能会遇到无限的分形表面:)），然后我们将约10％的切片变成褐色。就像我说的那样，这部分中的所有卡路里不可能完全消失，我怀疑这种减少是否真的会很大。但是，即使它真的达到了50％的高水平，您也只能减少5％，即每片白面包减少10卡路里的热量，而对于饮食友好的面包则要少得多（而且这个数字只是夸张的最佳案例）。
当厨师 我知道我的面团越黑，其增稠能力就越差。因为木炭不能吸收水分。因此，合理的做法是，您越多地烤一片面包，其卡路里就越少。还有多少要讨论。
我认为从理论上讲，面包会因为褐变过程而燃烧掉一些卡路里。但是，分子不会承受高温的机会。分子必须消失。