晚餐的好面包？

上班后一天晚上是否有良好的面包风格或烤面包技术？

具体来说，有几个人每隔几周就会带一些食物参加会议，我倾向于做面包，而其他人则做汤或砂锅。

我知道我可以很快地掀起快速面包，比如爱尔兰苏打水，玉米面包或大多数松饼，但是它们在会议上不利于吃东西（它们会崩溃，然后我必须花更多时间在会议后清理），或者我可以制作像naan或者玉米饼一样的东西，但是如果你已经推出并为18岁以上的人们烧烤足够，那么它最终会耗费时间。

我想我希望能有一些缓慢上升的地方，我可以在前一天晚上或早上准备它，然后在8到20小时之后再回到它，打下来塑造，然后在烘烤之前短暂上升。 （现在，我做了一个冷藏的面团，这需要给它更多的时间回到室温，所以我可以塑造它，并在烘烤前让它在锅中证明）。

另一种选择是了解制作类似于以前在商店中可以找到的煮熟面包的技术。 （如果可以在家里完成，并且不需要冷风机或其他专用设备）

你可以制作非常快的一件事就是无酵饼。例如，薄煎饼和烤肉是两种没有酵母制成的印度扁面包。如果你尝试其中一种，我建议买一种特殊的面粉来获得正宗的味道。它们与常规的全麦面粉一样苦涩。 Chapati或Atta面粉可以在印度杂货店找到，也可以在网上订购。亚瑟王面粉制作了一个我没试过的版本，但一般来说他们的产品非常好 - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

薄煎饼和烤肉非常类似于小麦玉米饼，虽然玉米饼通常更薄。这些也可以被认为是扁面包，可以快速制作。

如果你想尝试不揉面包，你就不需要书。 “纽约时报”的Mark Bittman在网上发布了一些不揉食谱的食谱（来自纽约Sullivan St Bakery的Jim Lahey，他现在有自己的无揉食谱书）。

隔夜上涨食谱： http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html 较新的“快速”版本，4-5小时上升： http://www.nytimes.com/2008/10/08/dining/08mini.html

你也可以制作一个半小时的皮塔饼。

是!这有两种方法：

一种很好的技术是让面包在冰箱中进行初始上升，打样或两者兼而有之。你可以允许最初的上涨在一夜之间发生;早上在台面上休息并将其塑造，白天在冰箱里进行验证，在预热烤箱时让它坐在台面上，然后及时烤制晚餐。

但是，如果你真的需要面包坚持时间表，我建议你提前烘烤它，闲暇时。一旦它完全在石头冷的室温下，将其紧紧包裹在塑料中，然后用箔包裹。将它冻结在一天到几周的任何地方。当你想要它的时候，让它达到室温而不打开它。然后将其打开，仅用箔包裹，然后在400度的烤箱中烘烤10分钟。它与新鲜的面包无法区分。

因为我无法让Orbling将这项技术付诸实践 回答 自从我问这个问题已经有2年了，这是一个更新：

是的，无揉面包配方效果很好。我甚至用它制作了一些（发酵的）扁面包 工匠面包每天5分钟 奶油蛋卷配方，但它只是缺乏... 某物 。我认为这对于卷来说质地只是一点点。 （虽然它成了我的比萨饼和扁面包的配方）。

到目前为止，我发现最好的技术，最好的结果是早起，并使用Mark Bittman的略微修改的配方食品加工奶油蛋卷配方 如何烹饪一切 。为了让它更容易工作，我实际上使用的面粉比它要求的更多。 （这不适合我的食物处理器，因此我必须将它转移到我的立式搅拌机......但我也将配方加倍）。

然后我让它在早上做好准备时上升，然后在离开之前，将其形成滚球，并将它们放在一个托盘上。 （双批次完美填充1/2张）。然后我松松地盖住它并将它藏在冰箱里。当我回到家时，我立即启动烤箱预热并将托盘从冰箱中取出。我给它30分钟，然后把它扔进烤箱，30-40分钟后完成。我已经做了好几十次了，但还是没有决定我是否更喜欢有或没有洗蛋。 （在没有的情况下，晚上的努力会减少，所以当我急着准备时，它就会掉线 我们的会议 ）。