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打开的酒变质快。红葡萄酒可持续约1天，白葡萄酒可持续约3天。您可以将其放在冰箱中稍微延长一点，但最多只能延长几天，这取决于葡萄酒。
食用更长的时间可能是“安全的”，但是味道甚至会变味，甚至出于烹饪目的。如果您已打开它，请完成它。尽快。
也有例外：雪利酒和米酒等“烹饪酒”中添加了一系列防腐剂，并且可以保存更长时间。但是，不要只坐在周围进行氧化就留下非常好的霞多丽。
诀窍是您不希望其氧化（尽管红酒需要“呼吸”以减少某些单宁，这就是@DanielBingham表示它可能会改善的原因。）因此，如果您只需要将其保存即可几天后，将瓶子直立存放（以最大程度地减少暴露在空气中的表面积），而不要放在冰箱的门上- 瓶子会被推挤并混入空气。
他们还出售将氮气或其他非氧气气体注入瓶中的小工具，或吸出空气的物品等。但是，如果您不是一个喝酒的人，那么根据您先前的评论，我不会打扰。（地狱，我什至不知道它们是否起作用）。
哦-盒装葡萄酒会持续更长的时间-因为盒子内有一个袋子，当您倒出葡萄酒时，袋子会放气，所以空气不会回流（或流入的空气很少）。您可以将盒装葡萄酒放一两个星期，甚至更长的时间也不会出现问题。
如果您不太喜欢喝酒，而只用酒做饭-您可能要考虑将其冷冻-就像其他所有东西一样-冰块托盘，冷冻后转移到拉链袋中。然后，当您只需要一点调味料时，就可以从一两个立方体解冻出来。它可能不如“新鲜”的葡萄酒那么好，但是如果您用它来烹饪，大多数人不会注意到其中的区别，并且它仍然比专用的“烹饪”葡萄酒更好。
对于白葡萄酒，我总是使用干苦艾酒。它可以永远保持冷藏状态，价格不贵，不会变酸，如果我自己这么说的话，那是该死的罚款替代品。我唯一使用其他任何东西的时候就是计划使用瓶中更好的部分时，在这种情况下，葡萄酒的特定特性更为重要。
保持真正的好白葡萄酒？这不会发生。即使在冰箱中，它也会在打开后一周内消失。糟糕的“烹饪酒”牌葡萄酒甚至都不需要考虑。
红酒甚至更糟，因为它们与空气接触时会迅速氧化，并且根本不会被冷藏。在某些菜肴中，我用雪利酒代替了红酒，但我倾向于在炖肉和炖肉中多使用红酒，而且我倾向于按瓶来测量。