面包店通常是用手或用机器揉成面团吗？

标题中的问题是-如果有人在面包店工作过，那会很棒。谢谢！

大多数小型面包店都使用小型旋转式搅拌机（例如像男人一样高的建伍），可使用面团钩将面包的重量提升至约100磅。

真正的大面包店使用槽式搅拌机，其叶片沿槽的长度方向旋转。典型的批料约为600磅。

鉴于商业面包制作需要大量的时间，除了小商店和手工商店仍然手工揉面团，我怀疑任何一家。从我所看到的（大约35年前……）参观一家为数千人服务的小镇面包店时，他们甚至还拥有一台机器来完成这项工作，一个大钢桶将所有配料倾倒在其中并用金属臂和电动机混合。

他们仍然手工制作特殊的面团（饼干，蛋糕等），但普通面包的原料是机械制造的。

我请一位朋友面包师帮他过夜，这样我就可以改善自己的家常面包了。他们在准备大量面团（每次25-30公斤面粉）时使用机器揉面包。

我见过的机器有两种速度（速度I和速度II），您可以为两者设置计时器（我的朋友在I上放置5分钟，在II上放置20分钟），因此调音台自动从一种切换到另一种。

白面包使用旋转混合器揉捏，而对于全麦，他使用带有两只“手”的机器从下往上揉面团（用于奶油蛋卷和牛角面包）。