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不用再做饭就可以安全食用；冰箱的温度可能只会降低约10度，通常会导致变质速度加快（主要是病原体生长）的速度提高3-5左右。例如。在10C（50F）时，大肠杆菌仅设法每8小时左右分裂一次（请参阅Ratkowsky等人，“细菌培养物的温度与生长速率之间的关系”，《细菌学》，第169卷，第1页（1982年）。 ），这不是一个非常清晰的增长曲线示例-我已经在线看到了这些曲线，但不幸的是，这次我尝试并没有找到一个易于访问的曲线）。
几乎可以肯定的是，做饭可以安全食用（整个中心至少要160左右左右），这样可以杀死任何会在火腿上生长的东西。煮熟的食物唯一要担心的是细菌或真菌是否产生了太多有毒的化学物质，使食物使您生病-在这种情况下，它太冷了。（在这样的温度下，不仅增长缓慢，而且大多数事物都是缓慢的，包括任何有毒物质的产生。）
所以我想说-煮熟，享受，不要担心。
附言：在实践中，我在高温下吃火腿的时间更长。
编辑：在回应有关细菌毒素产生的评论时，我想重申，较低的温度会减慢几乎所有物质（包括毒素产生）的代谢。这是因为，在基本的物理水平上，反应速率受Arrhenius方程支配，对于简单的反应，其转化为温度升高10℃时反应速率加倍。当然，像细菌这样的生物具有更复杂的相互作用，但这仍然给出了一个数量级的估计。此外，已经进行了关于细菌毒素产生的研究。例如，Skinner＆Larkin（J. Food Protection vol 61 p。1154（1998））撰写了一篇名为“ 肉毒梭菌时间的保守预测”的论文。与时间温度指示器一起使用以确保食品安全的毒素形成”，对于未接种细菌的食品，其在10℃的毒素检测时间为2-3天。事实上，他们确实做到了之所以进行这项研究，是因为将食物储存在敞开式冷冻机的商店中通常可以使产品的温度升高到10C（至少从1998年开始）。
类似地，在Bonventre和Kempe（“ A型和B型肉毒梭菌生产毒素的生理学 ”）中，其10-18C毒素谱线在基线水平上保持平坦24小时，然后在两者之间爬升3倍左右。 24和48小时（图4）。
这些仅是示例，但是由于反应速率和温度之间的基本物理关系，您在各处都可以找到相同的总体趋势。
这是火腿吧？不是骨头煮熟的猪肉屁股，而是真正的腌火腿？
这属于我喜欢称之为“我个人会吃的东西，但不会喂给别人的东西”的类别。可以的。80年前，他们什么也没想到，但是在我们现代的细菌困扰文化中，坐在柜台上几个小时肯定会死。它已经煮熟，已经治愈，可能还可以。地狱，我吃了芝士蛋糕，吃了同样长的时间，纳粹食品让你把它们放进冰箱，直到它们变凉为止（我知道专业人员不这样做，因为那会使他们像大峡谷一样开裂。）
碰巧的话，我不会把它喂给别人。如果您要吃的话，我会快点吃的。当然，它没有那么多的保质期。
编辑：我通常的竖琴是关于烹饪温度的（推荐的温度对我来说太高了），但是细菌的生长是另一个痛点。人们会告诉您，要在36F的温度下存放一周的牛肉，必须使用，冷冻或扔掉，他们会告诉您，如果您敢于烹饪，则必须将其煮熟。但是高端牛排馆将在相同的温度下将其存储三到四个星期，并以每磅30美元的价格向您出售您曾经吃过的最好的牛排（中熟）。
当然，您会倒霉，随机的错误细菌会落在您的食物上，繁殖并造成麻烦。这就是他们制定规则的原因，因此您将有99.9％的时间保持安全。像鸡蛋。生鸡蛋是杀手，对吗？据估计，每14000个鸡蛋中就有1个受到沙门氏菌污染，但这意味着在99.99997％的时间内可以生吃。不要冒险，但也不要让偏执狂破坏您对食物的享受。
如果火腿捡起肉毒杆菌之类的东西，那么有毒的废物不会被重新烹煮而破坏……所以火腿将保持有毒。
因此，安全的建议是将其丢弃。
从自我保护的角度来看，我可能别无其他建议。
但是，火腿中充满了防腐剂（这就是为什么火腿不是猪肉的原因！），按原样食用可能是安全的……但是，这是您的风险，如果没有他们接受有危险的做事，就不要将其喂给其他任何人。 （如今）不寻常。与您的健康一起玩俄罗斯轮盘赌是您的选择，与您的孩子的健康（或尤鲁配偶的健康）一起玩游戏不是您的选择。
不，这是垃圾。有可能没有问题，但是鉴于可能存在的令人讨厌的细菌，并且近年来美国食品生产商的记录不佳，这简直不值得冒险。
@mfg，没有区别。
把它扔出去。