除德国和意大利外，哪些旧世界欧洲国家/地区有自己独特的面食传统？

我在网站上进行了一些研究，发现一个德国面食公司试图将其产品出售到美国的网站（该网站已经关闭，看起来该企业没有成功）。

列出了它们的面食类型：Fadennudeln，Schnittnudeln，Bandnudeln，Walznudeln，Nudelnester，Drelli，Spiralen，Makkaroni，Knoepfle，Bauern Spaetzle。

除了了解“ Knopfler”这个名字的含义外，我很惊讶地发现如此系列的意面来自德国。我在德国吃过意大利面，但从未意识到他们有自己的“意大利面传统”。

我是英国人，有从意大利进口的面食传统，我想知道除德国和意大利以外的其他国家是否有自己的“意大利面传统”？我在想欧洲旧世界；当然，美国有其本地差异，但是它们并不是我想要的。我的重点是独特的面条版本。

我可以想到几种波兰面。

• 乌斯卡（Uszka）-形状像意大利饺子，里面充满了蘑菇。通常在汤中食用。
• Kopytka-由面粉，土豆和鸡蛋制成。成分基本上与面c相同，但形成方式不同：将面团卷成拇指大小的绳子，然后斜切成块。
• 克鲁斯基巷（“倒面条”）-薄薄的鸡蛋和面粉面团，下了毛毛雨，倒入沸水中。通常在汤中食用。类似于spaetzle。
• Pierogi-一块圆形的面团，围绕一块馅料折叠，形成半圆形。填充可以是很多东西。最受欢迎的是土豆和农家奶酪的混合物-“ pierogi ruskie”。它们也可以装满碎肉，白菜或水果。
• Łazanki-不到一英寸宽的扁平面食。通常与酸菜，蘑菇和任选的香肠或咸猪肉混合。这个名字可能来自烤宽面条。
• Knedle-这些都是在波兰吃的，但我认为它们最初是从匈牙利来的。这是一个土豆面团球（类似于上面的kopytka），中心是李子。

Spaetzle在面食方面非常独特-它们几乎是饺子-而且不难找到食谱。

除此之外，我希望亚洲能找到真正的面条变化，而不仅仅是标准粗面粉面条或鸡蛋面条的形状变化。

在土耳其，您会遇到一种有趣的馄饨（我称他们为馄饨），无论如何，它都塞满了名为manti的面食，而在其他地方却没有看到类似的东西。

在巴尔干半岛上有yufka。不要让自己上当，这是土耳其语，意为一种面包，但是在前南斯拉夫的保加利亚（我也认为罗马尼亚），它被用作一种面条。

对于这种面条，您可以像制作面团一样制作面团banitsa（这是类似于馅馅卷饼的菜）。它只有小麦粉（没有粗面粉）和水。然后，用面粉将其推出，直到透明为止（〜0.3毫米）。片材首先在空气中干燥几天，然后再烘烤一点。干燥和烘烤使其破裂，导致不规则的水垢。图为干的尤夫卡。

准备好的面条在水中煮熟，通常与羊奶酪和黄油一起食用。

顺便说一句，我认为德国没有太多的面条传统。德国人今天吃了很多面食，而且大多数的确是本地生产的，但是我认为他们（除了Spätzle以外）进口并简化了意大利风俗，这大概是在最近时期。在德国，您实际上会获得两种类型的面条- Hartweizennudeln，用100％硬质小麦粗粉制成的面条（意大利类型），以及Eiernudeln在面团中加鸡蛋的面条（不确定它们是否总是用硬质制成，Spätzle通常不是）。其余术语仅表示不同形状的面条，但与意大利不同，对于哪种面条搭配哪种酱没有规定。德国厨师只是可以互换使用不同的形状。

一些德国人会告诉您，他们有另一种类型的面条，叫做Maultaschen。这有点像边境案件，但我认为这是饺子，而不是面条。另一方面，如果馄饨是面条，那么Maultaschen也是面条。无论哪种方式，Maultaschen都是Schwaben的传统食品。

匈牙利有一种独特的面条特色（据我所知），叫做“ galuska”或“ nokedli”（见照片）。通常将它们与棉签“Knöpfle”或棉签“Spätzle”进行比较，因为它们的味道非常不同，并且总的来说绝对是截然不同的（请参见下面的评论）！因此，匈牙利维基百科条目是了解它们的最佳资源。这些也有变种，例如面团中加入了山羊夸克奶酪，然后称为Sztrapacska，这也是Slowakian民族美食的一部分。

另一种典型的匈牙利（和Slowak）面条是“ tarhonya”。这些是小面条，用沸腾的水煮熟之前，先用少许油或培根炒熟（或直接放入盘中，即制成它们，因此与它们一起煮熟）。

除此之外，匈牙利人和德国人一样，有很多面食类型。不，这些不是意大利式的意大利面，与德国的意大利面不同。

通过Kobako（由Kobako拍摄）[CC BY-SA 2.5（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5）]，通过Wikimedia Commons

尽管似乎有意大利的改版（Risoni），但在希腊和土耳其菜中经常发现微小的米粒状面条（Kritharaki / Orzo）。

来自法国：

• Raviole duDauphiné，某种小馄饨，
• Crozets de Savoie，一种小的扁平方形面食
• Spätzle，也产于法国东北