哪种香料会使印度咖喱呈褐色？

我吃过的许多预混合咖喱酱和咖喱菜都带有棕红色的颜色。

我有很多烹调用的香料，但是咖喱的外观和味道似乎总是很相似。其中大多数为淡黄色，以姜黄为主。

想一想黄油鸡，还有当地餐厅有的山羊咖喱；我想念哪种咖喱色的香料会使我的咖喱呈红色或棕色？

我以为这些会为我介绍一些我可以混合和搭配的新口味。

注意：我已经有辣椒粉。

我见过很多不同的咖喱食谱，它们的真实性各不相同，但是我在咖喱中看到的最常见的成分可能会赋予这种颜色：

• Garam masala（棕色）
• 辣椒粉（红色）
• 小茴香（棕色）
• 辣椒粉（红色）
• 唐杜里粉（通常是马萨拉，小茴香，红辣椒粉，胡芦巴和其他的混合物-非常红）
• 藏红花（红色）

尽管如此，这仍然是有争议的，因为在印度餐馆中，最常见的红色来源实际上是红色食用色素。不要自欺欺人。印度餐馆使用大量的“人造”食材-他们通常也使用藏红花米饭中的食用色素，这就是他们如何将少量鲜亮的红色谷物与黄米饭混合在一起的方法。

实际上，我对此有两点禅意的评论，尽管它们可能会解决您的难题，但它们不会回答您的问题。

首先，您可能有合适的香料，但弄错了配比。在我看来，孜然与姜黄的比例约为4：1，有时甚至更高。姜黄要少用，在一个大盘子里半茶匙通常足够。这可能就是为什么东西有点太黄的原因。

其次，颜色不仅来自香料。西红柿，至少在我知道怎么做的印度食品中，是很多红色的来源。我曾经从一位印度厨师那里得知，很多达尔和咖喱中都含有洋葱和西红柿，通常被磨碎成果肉。

棕色似乎是许多“咖喱”菜中的主要色料，主要是由于小茴香和香菜的使用量不大（与其他成分成比例），而小茴香和香菜是大多数印度咖喱的主要基础。在烹饪即将结束时添加garam masala也会赋予褐色。

您所指的红色可能来自许多不同的来源，这就是为什么不明智地使用“颜色”作为我的实际口味的依据，或者尝试根据其色彩来复制菜肴的味道。

红色可能来自：人造色素，西红柿，番茄酱，番茄泥，红辣椒，辣椒粉，辣椒粉等。

如果您想复制特定菜肴的“风味”或味道，最好是使用香料组合，配料和烹饪技术来尝试，而不用担心最终的颜色。

这个故事让我想起了印度著名的大象和盲人描述大象的故事。首先，并不是所有的印度人咖喱都是棕色的。通常，肉咖喱是棕色的。而且，为了获得这种棕色，印度厨师不使用任何颜色。

他们首先通过将洋葱和/或磨碎的干椰子以及大蒜，生姜，全香料和粉状香料一起煎炸来创建所谓的“ Bhuna Masala”。这种烤的混合物是棕色的，这就是咖喱的棕色。烤得越多，颜色就会越深，但是您必须小心，因为更多的烤会燃烧香料，使咖喱味变苦。只有经验可以教您何时停止烘烤，并向混合物中加水制成最终的咖喱。

除了上面提到的红辣椒粉（不是用来制作辣椒的香料混合物，而是辣椒粉）和小茴香以外，印度朋友向我介绍的另一种成分是罗望子。在咖喱中添加一些棕色，但同时也具有出色的糖醋味。

我第二次评论是关于确保您已将洋葱彻底褐变……应该花费30分钟，并且不要使姜黄过量。

在番茄方面，您还需要确保在添加番茄后（通常是将洋葱去褐色并油炸香料后）煮熟所得混合物，直到油开始从番茄混合物中分离出来。

所有这些，您绝对不应该以黄咖喱结尾。

印度咖喱得到它们的颜色通常使用的香料（红辣椒粉，姜黄，姆马萨拉...等），
我的家庭个人喜欢暗红色/棕色辣咖喱....并实现，我通常用新鲜番茄洋葱泥和酱。
我将大洋葱切成薄片，然后炸至酥脆，然后将它们放在密封容器中的冰箱中保存（它们可以保存8-10天）。
然后，当我需要在咖喱中使用它们时，我只需在搅拌机研磨机中加入一勺水就可以将它们研磨成浓稠的糊状……然后在咖喱中使用它。我的咖喱变成了深红色... !!!

我也注意到咖喱酱比咖喱粉泛黄。也许油基可以更好地溶解颜料，或者油本身很暗？糊中还会有罗望子吗？那肯定使盘子变暗了。

通常，印度咖喱的香料基料比例如下：（比如说1公斤肉）姜黄粉1/4至1/2茶匙：红辣椒粉1茶匙（克什米尔或德吉）：1汤匙香菜粉

辣椒粉的红色与姜黄的黄姜黄和香菜的绿色/棕色，悬浮着棕褐色的洋葱，为许多印度咖喱提供了红褐色的色调。

它可能是肉桂，即使是少量的肉桂，也能很好地分散在液体中并具有很多颜色，并且通常在garam masala混合物中发现。我猜它很可能是肉桂粉，因为在燕麦片或白面粉面团等浅色食品中加入少量肉桂粉会使它们从白色/米色变成棕色。

姜黄已经被提到过，它是黄咖喱中使用的主要着色剂，很少量的东西会使东西变黄，但与其他普通咖喱结合使用时，它也可能变成褐色（茴香，小茴香，香菜），尤其是扁豆。

要添加红色和辛辣口味，请尝试克什米尔红辣椒（整个）和Byadgi辣椒（整个）...