我如何烤正常的油炸食品？

许多冷冻方便食品是传统上可以通过烘烤制备的食品。我在想的是鱼棒，炸薯条，托特塔，墨西哥胡椒酱等。

我不擅长油炸。我不想购买炸锅，因为我做得还不够，无法制造出昂贵的笨重电器。在平底锅中煎炸时，我不喜欢监测油的温度。因此，我的食物油腻得多。我也不喜欢清洁和储存一加仑的煎炸油。

我知道这些食物在烘烤而不是油炸时会有所不同。但是，我自制的炸薯条比商业烤的要差得多。

如何在家制作像商业冷冻产品一样可以烘烤的墨西哥胡椒果酱？

我建议您借鉴本文中的原理，该原理详细介绍了如何在水壶架中“炸”鸡肉：水壶炸鸡。

这里有两个要点：1）高热量，2）食物的所有（或几乎所有）表面积都暴露在热空气中。您只需将“水壶”替换为“烤箱”，然后在要烹饪食物的架子下放一些东西，以抓住滴落的东西，那么您应该就可以了。可能需要进行一些实验才能找到您想要烹饪的食物的正确的时间和温度混合，但是如果不是第一次，那么应该花费不多的尝试来使它正确。

您可以烤很多油炸的东西，而无需完全改变配方。以墨西哥胡椒薄脆饼为例。我的典型墨西哥胡椒波普尔食谱如下：

1. 切成一半，撒些墨西哥胡椒
2. 装满奶油芝士
3. 浸入鸡蛋
4. 面包屑疏通（panko或意大利调味料）
5. 冻结至少30分钟
6. 炸至金黄色

在用俗气或其他粘糊糊油炸的东西时，第5步很重要。如果要油炸室温奶油干酪，它会立即液化，并有可能渗入油中，造成巨大的臭味。油炸室温的士力架或火星棒时也会发生类似的情况。

从冷冻奶酪开始，它会变得很热，足以融化，但仍具有结构。

将此步骤转换为烘烤步骤5只是变得可选。您可以在约325 F（160 C）的温度下烘烤它们，直到变成金黄色（大概10-15分钟左右？）而不会冻结。烤箱的温度要低得多，如果确实漏了一点奶酪，那也不会太糟。如果您冻结它们，则只需烘烤更长的时间（大概25至30分钟？）。

那么这如何适用于其他通常油炸的东西呢？我认为这全都归结为面包屑。如果需要湿面包屑，那么它将不能很好地转化为烘烤。例如油炸的士力架

可以很好地转换为烘烤的最佳面包是简单的鸡蛋（也许是牛奶）灌篮，并通过一些面包屑疏通。我认为这里的重要因素是，除了鸡蛋，面包屑已经煮熟。因此，无论是烘烤还是油炸，您实际上只是在加热食物。

另一方面，包含生粉的湿面糊需要煮熟。油炸过程几乎立即将所有水分从湿糊中蒸出，形成蓬松的炸壳。在烘烤环境中不会发生此反应，而且面糊会堆积在锅底。

这应该很好地转化为您提到的其他内容，但是我对薯条不太确定。我在这里可能是错的（我不买冷冻薯条），但是我相信冷冻薯条已经以某种方式进行了部分预煮。我不确定这是半油炸还是半熟，但我不认为它们是完全生的。同样的事情也会发生。

面包屑必须油炸。

土豆是另一回事。您可以很容易地使烤箱炸薯条-使用足够的脂肪，以便每块都涂上一层厚厚的油，使用足够大的平底锅将其摊开而不拥挤，然后在400 F左右烘烤。

尝试从油炸食品转换为烘焙食品时，应考虑以下几点：

• 浸有糊糊的物品不起作用。您将需要转换为面包屑。
• 如果没有涂层，您通常仍需要一些油；可以事先将油倒入一个碗中，或者用喷油器喷雾。
• 气流非常重要；将物品放在铁丝架子上，并确保它们之间有足够的空间，以免它们彼此蒸腾。如果您有对流烤箱，请打开风扇。如果不这样做，则可能要打开烤箱几次，以使蒸汽逸出。
• 石油比空气拥有更多的热量。您可能需要煮熟的物品，以便它们在外部/涂层褐色之前完全煮熟。（并且烤箱烹饪要慢得多）。

还有一个窍门：

• 对于较扁平的物品（例如，植物切片），请先将您的薄锅预热，然后将它们（涂上油或面包屑）放在热的薄板上，然后将其扔入预热的烤箱中。（我想我是从美国测试厨房那里得到这个技巧的……您也可以在烤箱安全的锅中炒菜，然后在烤箱中完成）

您将不得不玩弄它……有些东西最好做些半熟，然后在烤箱里裹面包屑并做完；最好在高温下开始加热至部分褐色，然后在低温下完成；其他的最好在低火下开始，然后在高火或在肉鸡下完成。

我的油炸锅死了。我尝试在烤箱中间使用篮子，效果很好。我在底架上放一个烤盘，以防滴水。对于薯条，我在475F对流烹饪。我先将它们放入一碗香料和少量油中。面包屑的东西似乎也很好用。

许多方便食品都有烘烤或烧烤而不是油炸的说明。甚至薯角。也许您可以查看不同品牌的包装，以了解可能的情况？