什么是水果盐？

我正在尝试的食谱（对于khaman dhokla）需要水果盐。它是什么？我可以用什么作为合适的替代品？

您正在寻找柠檬酸钠（柠檬酸盐）。最常见的水果盐品牌之一是ENO，其由60％的小苏打和40％的柠檬酸组成。如果你已经有这两种成分，那么我怀疑你可以用小苏打和柠檬酸替代“水果盐”（虽然我从未尝试过）。或者，您可以尝试以相同的比例替代小苏打和其他一些酸味剂。

这是水果盐的解释：

19世纪50年代由纽卡斯尔的詹姆斯克罗斯利伊诺发明，水果盐像热饼一样出售给水手，寻找能让他们在长途旅行中保持健康的东西。该产品现在仍然可以使用 - 现在由葛兰素史克公司生产，它在全球范围内大量销售，是印度烹饪中的一种流行成分。它含有碳酸氢钠，柠檬酸和碳酸钠，但在1906年，PharmaceutischeCentralhallefürDeutschland将其分析为50％碳酸氢钠，15％酒石酸氢钠和35％游离酒石酸。

但请点击链接 - 它还包括1890年的水果盐广告。

显然，这是一个非常古老的术语（参见第360页）。

为了回答你的问题，一些食谱显然允许你用发酵粉替代水果盐。

编辑..可能有一种方法可以添加塔塔奶油到小苏打，以获得更准确的替代品。我提到这个是因为我手边没有柠檬酸钠，但是有牙垢（酒石酸氢钾）。此外，对此帖的评论表明了这种替代策略。烘烤时，可能需要计算化学平衡 - 希望我有更准确的答案。

我的朋友在蒸哈曼之前只使用柠檬酸pdr ....结果很棒。