避免胡椒味

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我有一大袋四川花椒，但我经常发现，当我和他们一起煮菜时，很难避免外皮的油腻感。我去四川的中餐馆买胡椒粉是从一个亚洲大超市买来的，我没有这个问题。

我需要做些什么来使它们准备好避免砂砾感？是真的像从每个果仁中提取胡椒一样好玩吗，还是我需要做一些更简单的事情？

spices

— 高音
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好问题！我一直想知道这一点。

— 道格

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在香料研磨机中将胡椒粉磨碎，然后将其放入大而细的筛子中，然后在一个大碗中拍打。香料将掉落，果壳将保留在筛子中。最多大约需要5分钟。

另外，也可以预先购买。

— 沙尔曼语
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是。松脆感完全归功于胡椒粉。去掉它。通常只使用外壳。

— 迈克·谢罗夫
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叹。辛勤工作。我想下次我会买糊状物或其他制剂！

— Treblekicker

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嗯。@TrebleKicker您似乎在问题中建议您认为是导致外壳粗糙的原因，并且您将删除外壳并仅使用内核，但是此答案表明您想要做的是相反的，就是说，把谷粒扔掉，只吃外壳...

— 山姆·霍尔德

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显然来自维基百科：“四川胡椒具有独特的香气和风味，不像黑胡椒或白胡椒或辣椒那样辛辣，但略带柠檬味，并在口中产生麻木感（由其3％的羟基引起（-alpha-sanshool），为这些香辛料铺平了舞台。食谱通常建议先将其轻轻烘烤，然后将细小荚果捣碎，然后再将其添加到食物中；仅使用果壳；有光泽的黑色种子会被丢弃或忽略，因为它们具有非常高的风味。砂状的质地，通常在最后一刻添加。”

— 山姆·霍尔德

无论哪种方式，它都可以很好地工作，可能值得购买原始胡椒粉以外的东西；）

— Treblekicker

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是的，我在唐人街拿到的大罐装的四川花椒只有果皮，根本没有种子。

— 哈兰2010年

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用油将整个花椒炒熟，丢弃花椒并使用油。在冰箱中保存几天质量会下降。

— 艾伦·贝雷津（Alan Berezin）
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如果您不想提前大量准备油，请执行以下操作：将胡椒粉浸入筛子中的热食用油中，然后添加其他芳香剂。您也可以购买瓶装的四川辣椒油（有时称为p子油），但通常会引入其他成分。

— rackandboneman's

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对于您来说不幸的是，好像您购买了其中一种较便宜的产品，这种产品无法从果壳中除去种子。我同意手动将它们逐个删除可能是一件轻而易举的事！尽管有三个建议可以解决此问题。

您可以将它们放在阳光下度过一个下午，而豆荚会很好地打开，通常会自己掉落黑果，这比您可以通过适当大小的筛网筛分并轻松剩下的果壳更容易！
照原样保留它们，然后将其捆在一块奶酪布中，然后将其添加到您的菜肴中。当完成烹饪时，只需取下捆束，它们的精髓就会在盘子中传授（但是，吃过稻壳的乐趣及其固有的刺痛/麻木感可能会丢失，但味道应该保留！
下次更仔细地寻找它们。我建议从在线香料经销商处购买，以最大程度地提高所需的质量和新鲜度。

— 伦纳德·沙利文（Leonard Sullivan）
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是的，刚刚检查了浆果，果壳味道鲜美，容易磨碎，但黑皮中心是纯净的光泽。经历了本来很不错的菜后，才以辛苦的方式学到了这一点。

— 尼克
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