如何处理无效的酵母？

我正在使用商店里的新酵母容器。我将其密封好（是一个小罐子）并冷藏。

我确保在面包食谱中使用温水-我使用数字厨房温度计检查温度。

我按照说明进行操作，以使面团在温暖潮湿的环境中生长-我将其放入烤箱中（已关闭，但最近已加热到100度左右），并带有一杯热气腾腾的热水。

但是，我的面包仍然没有上升-不是在面包机中，也不是手工制作。

我应该使用更多酵母吗？如果是这样，还有多少呢？（..只是稍微多一点，还是两倍或三倍？）我是否应该使用更多的糖，所以酵母可以吃点东西吗？我真的很茫然。我应该放弃使用其他酵母吗？如果是这样，什么是值得信赖的品牌？

您可以证明您的酵母菌是否还活着：

加热约 ½杯（100ml）的水至约115°F（45°C）。加入一汤匙（10克）左右的糖，搅拌。水仍应高于40°C（105°F）。加入一茶匙酵母，搅拌。在5分钟左右的时间内，混合物应完全起泡沫。

如果其泡沫不彻底，则表明酵母不好（已死），请将其丢弃。

（注意：上面的公制转换与英制单位一样是四舍五入的。请勿将这些转换用于烘焙，但发酵酵母不需要任何精确的方法。）

奥尔顿·布朗（Alton Brown）在他的书中说：“我在这里寻求更多食物：食物x混合+热=烘烤”（第37页）指出，如果自来水中的氯含量高，其他矿物质中的硬或高，或呈酸性（特别是在有很多酸雨）这些东西可能在烘烤过程中引起奇怪的问题，甚至杀死酵母。

如有疑问，他建议使用例如Pur或Brita滤水器，或使用瓶装蒸馏水/矿泉水。

我知道我在用我们的芝加哥/密歇根湖自来水（其中氯含量很高，闻起来像游泳池的味道）使酵母菌生长方面遇到了问题，而瓶装水却取得了更大的成功，因此需要考虑一些问题。

我有一些大约两年前买的酵母并没有完全死亡，但是当我在一碗温水中对其进行测试时，它的活性却很小。我讨厌扔掉它，因为我已经购买了一大包，但仍然剩下约6盎司。因此，我在其中添加了一些自制葡萄酒，它立即开始冒泡。十分钟后，它的顶部有一层坚固的泡沫，您几乎可以听到它冒泡的声音。很高兴我现在尝试了这个，我不必扔掉酵母，我今晚可以做一些面包卷作为晚餐。

Red Star是我使用了一段时间，但过去我使用其他产品效果很好。

如果根本没有上升，那么问题就出在酵母上。存储起来可能有点气质，而盒子存储并不总是尊重这一点。您可以尝试将食谱中的酵母数量加倍，看看是否有帮助，但它们整个瓶子可能已经没药了。再来一瓶应该可以解决您的问题。

酵母的一些一般提示：加温水静置几分钟，不要同时添加酵母和盐（先添加一些糖，然后添加一些面粉，然后添加盐和其他成分） ，请勿使用金属碗或器皿（这实际上非常重要-铜会杀死它们，而不锈钢也不是很好）。

100度烤箱对我有用。我在115度下放入约1/2杯自来水，加入少许糖，酵母并将其放入烤箱。在大约5分钟内，它起泡沫了，就像我从未见过的那样。经过3包酵母。我以前使用的是同样3包装的酵母，没有用烤箱加热，但没有成功……肯定要坚持用烤箱打样方法！！