在曼陀林中寻找什么？

我最近购买了两条曼陀林，并且已经退还第一条，并且将退还第二条。首先是一种不锈钢装置：

• 打破我的食物而不是切成薄片。
• 很难清洗。起初我以为这是因为刀片垂直于食物，所以无法正确切成薄片。但是仔细检查，是因为食物会碰到刀的塑料外壳。

第二条曼陀林具有V型刀。刀片不可调节。我对这种仪器的问题是：

• 最小的刀片不会切开稻草土豆。
• 下一个刀片将切炸薯条，但不会切碎，所以我不得不浪费时间放松切块。
• 清洁时，V形刀会切一块海绵并将其粘在那里，我不想在下一批切割中找到海绵。

因此，对于我的下一个mandoline，我将寻找一个mandoline：

1. 易于清洁。
2. 有可调整的刀片。
3. 由耐洗碗机的塑料制成（与不锈钢相反？）。
4. 安全。
5. 耐用。
6. 从某种意义上讲，这是经济的，因为您最终不会剩下多余的钱。
7. 可拔出的刀片，因此可以磨尖。
8. 大小，我刚买了Benriner，我应该买超级跑车。我希望三个大小，小=太小，中等（super）很好。
9. ...

我还要寻找什么？

编辑：经济。当前的曼陀林没有切成薄片，所以我最终丢掉了一些食物（实际上是回收其他菜肴）。

编辑（更新）：感谢您的输入。因为只能接受一个答案，所以我已经接受了Benriner，所以我买了它。对我来说太小了。我得再买一个。:)

我去过的每个专业厨房都使用简单的日本Benriner品牌mandolines。它们锋利，高效且价格合理。使用凯夫拉尔手套确实是个好建议。Microplane出售此产品：我发现Microplane 34007厨房防割手套很好用。

Benriner很好，但是您应该获得宽版。上面答案中列出的标准食物不够宽，无法处理大洋葱，大土豆，大多数甜菜和许多其他可能需要放入曼陀林中的东西。

这是试图总结理想的曼陀林特性的最晚答案。

• 洗碗机友好。（为此，我发现直刀片很容易用海绵清洁。）
• 随附的手/手指防护罩。此处显示的食物架设计：随着食物变得越来越稀，您可以将食物向下推向刀片。我发现在获取切片内容的最后一点方面非常有效。
• 坚固的结构。（我们休息了一会儿就便宜了，然后再煮了。）根据包装上的要点，这可能很难判断，但是通常坚持使用已知的品牌，避免使用最便宜的品牌。
• 易于设置深度调整，因此您可以根据需要切成厚薄的切片。我喜欢上面印有厚度测量值的表盘。
• 可更换刀片，用于平整，皱纹或华夫格状切割。
• 可移动主刀片进行磨锐。
• 适当的大小-壁球的大小应该足够大，而又不会太大，以至于您将无法收起它。

作为一个极简主义者，我不得不问： 您的厨房是否需要曼陀林？ 除非您需要定期使用数百个皱纹炸薯条，否则您可能会发现它更有趣，可以用闪电般的快刀技巧擅长创建自己的菜丝般的蔬菜。

话虽如此，我未经测试的研究表明，简单的日本曼陀铃是最实惠，最直观的选择（《烹饪的要素》，第162页）。Cooks Illustrated推荐的一种特定的法国风格选择是在严格按照科学方法进行8次操作之后，选择Oxo Good Grips（标准刀片为69.99美元；V型刀片为39.99美元）。

*注意：逐渐提高速度。劳伦·科斯特洛（Lauren Costello）和罗素·赖希（Russell Reich）： 为了节省时间，避免受伤和做得更好，请不要着急。没有疯狂的动作。首先掌握您的手艺，然后将EARN速度作为内部流畅性的外部表达。（关于烹饪的说明，第10页）。诗意的思想。

Benriner确实是专业厨师追求的唯一选择。它结合了出色的日本建筑质量和非常好的价格。广泛版本的建议是很好的建议，而瘦版本则可能以数百比一的价格出售。两者兼得。一把好刀要花费数百美元，而这些机器要花费约30美元。您可以轻松地卸下刀片进行锐化，但是您确实需要知道如何正确锐化。有用性仅受您的想象力限制。我永远不会没有我的。

我会寻找耐用性。我本人经历了一些mandoline，这些mandolines起初效果不错，但是很快又悲惨地变得无能为力。就像您提到的那样，食物只会碎而不是切成薄片，而我的茄子巴马干酪会变得糊状。

消费者搜索中有一系列的曼陀林。这是我对他们的评论的概述（也来自评论！），所以它是一个元元评论。

除了您的条件：

• 磨尖刀片的可能性
• 华夫饼干切块（我喜欢这一块，如果没有曼陀林的话很难做到）
• 丝丝和皱纹
• 洗碗机安全

但是，您最终得到的是180美元的曼陀林！