如何煮鳕鱼？

我在笑 我已经看鳕鱼食谱了大约五分钟，我不能从中做出任何正面和反面。

• 有些食谱声称您应该煮5分钟，其他则要煮1小时。大多数人同意15分钟。

• 一些给出以英寸为单位的厚度作为确定时间的度量。其他人则说您必须寻找薄片。

• 烤箱温度范围为160ºC至205ºC（320F-400F）。

• 别人说偷猎...

这里的真实故事是什么？有人在鳕鱼方面有专家吗？

烹饪时间不仅取决于切鱼，还取决于烹饪方法。通常，不管内部蒸煮方法如何，鳕鱼的内部温度达到54°C（130°F）时都会完成。以下是一些适合我的时间/温度：

• Sous Vide：在56°C下等待 10分钟或更长时间，然后快速烤/烤/吹火炬。
• 烘烤（厚鱼片）：在218°C（425°F）下15–20分钟。
• 纸浆烘烤：在232°C（450°F）下15分钟。
• 油炸：在190°C（375°F）下7–8分钟。
• 蒸：6分钟。
• 偷猎：我喜欢在室温下将鱼加入烹饪液中。我将它放慢火，然后将热量调低，盖上锅盖，煮15分钟左右。
• 煎锅：这是一种不像上面那样流行的烹饪鳕鱼的方法，但是，如果您想这样做，我建议您以高温烹饪，一旦不透明程度达到锅壁的一半左右就翻转圆角。

基本上，使用哪种方法都没有关系，只要鳕鱼的内部温度均匀保持在54°C（130°F）左右即可。

经典的烘烤方法是在室温鱼片或鱼排的每英寸厚度下，以400°F（205°C）的温度烘烤10分钟。因此，一条稀薄的红鲑鱼片可能需要5分钟或更短的时间，而一块半英寸的大比目鱼牛排将在400°F的温度下在15分钟内完全煮熟。顺便说一句，这也是在400-450°F（205-230°C）度范围内进行平底锅油炸或烧烤的良好经验法则。寻找其他线索的是鲑鱼表面上的白色脂肪气泡，鳕鱼的片状性，大比目鱼牛排中与骨头分离的果肉。

烹饪鳕鱼很简单：

• 在锅底上涂上油或黄油。
• 将鳕鱼片放入锅中。
• 撒上各种香料。
• 几分钟后翻转它们。
• 当它们开始剥落（分开）时，按下鱼片。
• 服务并享受！