1 这很难回答。变量太多了。 我将所有保存的鸡骨头压成一团，直到它们可以在两根手指之间轻松粉碎（仅约1小时）。然后我将库存从3夸脱减少到约1。当冷却并倒入罐装和冷冻罐中时，它通常在室温下凝胶化。 答案很大程度上取决于使用的脚的数量，烹饪的水量以及进行的减少量。 — OpenID-test2 source 我知道有变量但这些变量的任何值对我来说都没问题，例如，4个鸡脚在3夸脱水中煮24小时产生X克。 — free @free：有 办法 比这更多的变量。水的温度。 pH值。具体 动物 甚至有所作为。你没有希望在家庭厨房里控制所有这些变量。工业过程涉及完全不同的明胶提取方法，甚至它们也不一定具有一致性 数量 在输出（他们只保证质量）。 — Aaronut
1 你需要考虑股票的一致性。如果您的冷却库存只是略微凝胶状，但在处理时容易分解，可能约为1％。如果它像“甜点明胶”（Jello）一样坚固，则约为3％或更多。 （来源：“关于食物和烹饪”） — Bob source