将盐加入菜中会影响风味的变化吗？

如果我要为自己和低钠饮食的人准备一道菜，我会在烹饪时不加盐。相反，我会在上菜后调味。但是，事后加盐似乎无法像准备菜时加盐时得到的味道一样。

这一切都在我的脑海中吗？还是取决于添加盐的时间，影响风味的方式实际上有所不同吗？

是的，味道肯定会受到影响。

首先，存在溶解度的问题。盐不易在水中完全溶解，与许多其他晶体不同，盐的溶解度不会随加热而提高。因此，您必须搅拌很多，或者在添加盐后让盘子静置更长的时间，或者两者都放。否则您最终会在汤之类的液体菜肴中加盐不均。诸如酱汁之类的较稠的东西非常微不足道，如果您将盐加到煮干的东西中（牛排，砂锅菜之类的东西），肯定会结块。

但是，即使您成功地使盐均匀分布，味道也会有所不同。液体成分可能没问题，但是盐不会渗透任何固体（面食，肉，蔬菜等）。因此，如果您将菜盐腌至液体可正常饮用的程度，则会在无害的调味料或高汤中游动一些无味的食物。在这一点上，大多数人只是自动认为它仍然是无味的，并且继续加盐，导致肉汤/酱汁和无味的蔬菜过分咸味，在我看来，这甚至更糟。

第三，盐不仅用来增加口味。盐水溶液的化学性质与纯（或自来水）的化学性质完全不同。用盐腌制（有或没有液体）会改变牛排的质感（但速度很慢）。蔬菜在咸水中煮得更硬，而不是变得糊状。然后，它对谷物产生了所有神奇的作用（因为它同时影响淀粉和面筋）。简而言之，不要在没有盐的情况下烘烤酵母面团。

可悲的是，所有这些都意味着你们两个都无法吃自己想要/应该吃的东西。我的建议是，即使对于低钠饮食的人，也应该在适当的烹饪时间为食物加盐，而应该使用更少量的食物-即使每升水加一克盐也可以帮助您实现所需的化学变化，并且不应在正常大小的部分上添加过多的钠负荷。至于使自己的份量达到自己的口味，您将不得不忍受更糟的咸味。请注意不要将盐过高作为一种反应，它并没有真正的帮助。

当然可以。尝试在无盐水中煮意大利面，然后再加盐...这是完全不同的体验。如果提早加盐，则盐会煮到食物中。如果将其添加到餐桌上，甚至在烹饪过程中稍后添加，则盐不会以相同的程度（或完全不会）渗透到食物中。

将面食运动再向前迈一步，如果您添加奶酪或略带咸味的酱汁，由于对比度的原因，面食可能会变得更加平淡。

与此类似的烹饪情况是燕麦片上的红糖。如果将糖撒到燕麦片中混合，它的甜味要比撒在上面的红糖散发出的甜味要少得多。糖因为混悬在燕麦片中，并且在混合时不会碰到舌头上的传感器而没有引起注意。但是，当糖撒在上面时，即使碰到的糖比混合时少，一口食物也会感觉很甜。

如果在将意大利面煮沸之前先加盐水，则水分和盐分甚至会被意大利面吸收，因此在食用和品尝意大利面时，盐会均匀分布在舌头的传感器上。因此，是的，根据在烹饪食物中悬浮或吸收的盐量，应根据添加盐的方式和时间来区分风味。

盐的转化与其说是钠的每次咬合传递到舌头的方式，不如说是转化的。

如果在烹饪开始时忽略添加少量盐，则必须在结束时添加更多盐才能达到相同的咸度。

或者这是我的经验，至少在汤和酱汁方面。