使用无压缩机的家用冰淇淋机会得到多少超支？

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我从今年开始制作自己的冰淇淋。虽然法语类型的效果很好，但是我遇到了美国类型和Gelato类型的麻烦。

我没有冰淇淋机。我将一小部分冰淇淋冷冻在预冻的宽瓷盘上。虽然少量的黄原胶可以使结果保持一定的平滑度，但纹理并不是很好。它几乎立即融化，融化后像以前一样呈液态-甚至在我吞咽之前，它就变成了甜牛奶。

因此，尽管我更喜欢稠密的冰淇淋，但我认为某些食谱在设计时会考虑到很多溢出现象。我想到尝试“认真饮食”的想法，并在冻结后造成超支。但是首先，我没有食物处理机，也不认为浸入式搅拌机就足够了。其次，它在融合时会融化。

我不想付钱，根本没有空间去买带有压缩机的冰淇淋风格的冰淇淋机。我想知道预冷冻的搅拌机类型的机器是否可以解决我的问题。

他们用典型的冰淇淋配方（例如2/3 3.6％，1/3 30％奶油）会产生多少超支？
质地是否遭受相同的问题（瞬间熔化）？

编辑超限以百分比衡量。如果将500毫升的混合物倒入机器中，然后出来750毫升的冰淇淋，则超出了50％（冰淇淋中的空气量是冰淇淋基础量的50％）。

equipment ice-cream

— rumtscho
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通过使用类似Granita的技术，您可能可以将一些空气引入您的方法中，然后将其返回到冰箱中进行固化。如果可以缓解您的问题，但不回答所提出的问题。

— 乔

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Cooks Illustrated审查并衡量了许多冰淇淋制造商的超支量：http : //www.cooksillustrated.com/equipment/results.asp? docid= 25989

多数为20％至30％，除了一个固定在立式搅拌机上的比率为惊人的80％，而另一种则完全失效（3％）。大多数是价格低于100美元的无压缩机型号。

因此，如果您要购买20％至30％的饮料，则可以使用预先冷冻的搅拌器。

（注意：您必须提取每个模型的详细信息才能看到超限百分比，它不在建议摘要表中）。

— derobert
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有趣。我无法阅读该文章，因为它需要订阅。我现在必须制作冰淇淋并进行测量，因为20％到30％的冰淇淋似乎太低了。

— Sobachatina 2011年

@Sobachatina：是的，很不幸，它在收费墙后面。我相信他们确实有免费试用版。优质冰淇淋的正常含量为20％至30％。Ben＆Jerry's和Häagen-Dazs都占25％左右；便宜些的（例如Edy's，Breyers）几乎是100％（这些数字还根据Cooks Illustrated在两次冰激凌口味测试中所做的测试）

— derobert

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我有一个1.5夸脱的cuisinart预冷冻碗式冰淇淋机。

我没有具体测量它，但盯着它，我会说我的超速是50-75％。我知道范围很广，但似乎会根据配方，添加物以及搅拌的时间而变化。

我的冰淇淋机已经运行了3年，我推荐它。

我怀疑您的即时熔化问题可能是因为您将混合物冷冻在平坦的表面上，刮下时表面积太大。严格的饮食实验使用了冰块托盘，这将有助于减少这一问题。

就我个人而言，我没有做过尝试来减少超限的实验，因为我喜欢超限。空气提供了很好的缓冲作用，使产品融化的速度更慢，质地更光滑，更容易品尝添加的风味。

这也使冰淇淋变得不太富有，所以我可以多吃些。

— Sobachatina
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我有一个非常相似的制造商，我的经验几乎相同：超支取决于配方和运行时间。顺便说一句，你可能也想看看本杰里自制冰淇淋和甜品书 “它有一些好的信息‘冰淇淋论’与一些食谱一起。

— jwernerny

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我不知道如何测量超限，但根据我的经验，搅拌机类型的机器移动得不够快，无法将大量空气吹入混合物中。我拥有两个便宜的（无名牌），我认为它们以相似的速度移动（慢）。但是冰淇淋不会像您说的那样立即融化。减慢融化过程的一种方法是在盛冰淇淋之前将盛饭的碗冷冻30分钟左右。

— 亨里克·索德隆德
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谢谢你的信息。饭碗在这里没有帮助；我直接从冷冻的盘子里吃掉它。它在通向我嘴里的汤匙中融化了：）

— rumtscho

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我的建议是为基本的厨房辅助站立式搅拌机（链接）获取冷冻碗附件套件。搅拌机具有惊人的燃烧功率和多种速度设置，因此，仅用于冰淇淋的多合一机器就不会出现问题。

— Satanicpuppy
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