Answers:
我将略有不同意其他两个答案。首先，这里是一个摘录总结奥尔顿布朗的意见：
学习如何用香料烹饪的第一步是学习在哪里找到香料。现在在美国这里，我们确实有一些本地香料：五香粉，香草，辣椒，都来自这里。但总的来说，您的大多数烹饪香料都来自地球的另一端。在他们从那里到这里的旅途中，可能会发生很多事情。并非所有人都很好。它们要经过很多手，所有这些手掌都想要润滑一点，质量就会下降。因此，如果您要成为世界一流的香料炊具，那么您确实应该尝试寻找自己成为世界一流的香料商人。…我当然希望我们能启发您建立自己的香料贸易。只需记住：只要有可能，就从可靠的供应商处购买整个香料-可以通过Internet或邮购完成-将这些香料存储在阴凉，干燥，黑暗，密闭的地方。并且不要将它们放置太久。整个香料的最高使用期限为两年，而磨碎的最高期限不超过六个月。
因此，总而言之，购买香料最重要的是要确保香料新鲜并且在运输过程中已正确存放。这意味着从您信任的供应商那里购买香料并适当地采购和处理了香料。如果您去一家专门的香料商人，他们很可能会足够小心以确保其产品的质量，并且为了保证这种便利，他们会向您收取更多费用。如果您在一个民族市场上购物，而该民族市场大量购买进口的香料，那也可以，只要商店有足够的营业额来确保香料总是新鲜的即可，但是，除非您没有必要，否则不一定要保证新鲜度信任商店老板。超市香料只要存储正确并注明日期，就可以。由于买家愿意支付更多的费用，因此这些费用通常不会多一些，
价格不是由任何原材料的成本决定的，而是由消费者愿意支付的价格决定的。因此，任何必须亏本出售的东西都不会出售/制造。
以我的经验，在亚洲的专卖店（在英国），或在世界其他地区的香料店和市场摊位，通常比超市具有更好的口味（如果有更多的话，则是“地道的”）。
加价通常是由于便利性，品牌（人们购买Ferarri 是因为价格昂贵）和包装等因素，而不是实际成本。
生活在中国，我看到的香料品牌与我回到家时一样。它们也装在相同的瓶子或罐子中。我还可以在小包装袋中找到相同的品牌。价格差异可能是您购买罐子而不是包装的十倍或二十倍。它们内部必须是同一件事。
我认为有两个因素会对香料产生影响。拳头是新鲜感。它已被运输和存储了多长时间和多长时间，以及已经走了多远。如果您自己种草药，那么您会知道这会带来很大的不同。
第二个因素是香料是磨碎的还是整体的。香料磨碎后，它的松动就会更快。如果您想要最好的口味，则将您的香料作为整个豆荚购买，然后随手磨碎所需的东西。我发现可以在需要时将许多香料简单地放入胡椒研磨器中或研杵中研磨。在中国，他们实际上使用了大多数香料，全部或只是裂化而不是磨碎。
质量的另一个方面很难衡量，这就是香料本身的真实性。以藏红花线为例。黄线缺乏红线所提供的令人垂涎的藏红花风味。在这里，我们进入了偏爱的灰色区域，但是花过多的黄线切成藏红花所花的钱少了，将影响这道菜的味道。对于肉桂，锡兰（真）肉桂和决明子之间存在价格差异。香草是另一种复杂的香料，价格通常反映品质。廉价的香草可能不是真正的香草豆提取物（更多有关香草的注意事项：http : //bit.ly/b2uTYj）。
在美国，您可能还需要支付便利费。例如，当您购买现成的南瓜派香料时，将香料预先研磨并预先混合。从短期来看，小罐子似乎比购买单个香料便宜。但是，如果您考虑到新鲜度（如Rincewind明智地指出的那样），那么从长远来看，购买整个形式并根据需要进行研磨会更具成本效益（除非我总是以地面形式购买肉桂...这个问题已经在这里讨论过了。）
哇...很棒的话题，希望我的.02有所帮助。
您不应该为香料支付可笑的价格。但是你也不应该买便宜的香料。
我在散货店有最好的体验-您可以闻到所买的东西。
我最近对Suraj品牌的香料不满意，我买了200克袋的辣椒粉，姜黄和“辣椒”（200克袋装4美元）。他们每个人都闻起来像英尺的恶心混合和油漆-他们并没有闻到非常像他们应该。我还从他们那里得到了200克姜包。姜末没有一点臭味（闻起来像姜味）。
这些香料的颜色很好，但是袋子密封了。我并不是要在上面放一些染料，他们也可能使用了少量的有毒染料（所有3个包装的确散发出微弱的油漆味）。
当然，我立即将它们扔掉了（现在归还为时已晚-几周前我已经买了它们，但是没有收据）。所以我什至没有享受过12美元的烂香料。
省钱并购买优质香料！
现在，许多杂货店（在美国）的散装过道中都有香料。您通常会以这种方式看到的一种香料品牌是Frontier。那是一个备受推崇的，几乎是“高级”的品牌。如果我需要的香料可以通过这种方式获得，我将始终按照那条路线走。您知道这些香料的周转速度很快，它们总是尽可能新鲜，而且价格差异非常明显。一次，我需要月桂叶，然后发现自己在一家没有散装香料的商店里。在香料过道中，唯一的月桂叶集装箱是11美元！我开车去了弗雷德·迈耶（Frog Meyer）（克罗格），走了几英里，然后从Frontier精心挑选了20颗左右，形状完美，不间断的月桂叶。我付的钱不到$ 1。
我可以用辣椒粉肯定地回答，从中我可以提出一些建议。当我购买Gebhardt辣椒粉并将其与我们厨房中便宜的地下室粉末进行比较时，发现每种粉末的味道，令我惊讶的是它们之间的巨大差异。坦白说，我们厨房中的食物味道都很烂，而且有很多热量。另一方面，盖布哈特（Gebhardt）是一种独特的风味，热量少得多。还有其他增加热量的方法，因此我认为这是很值得的价差。（我敢肯定，自己制作粉末的辣椒专家可以做得更好，但我是一个新手）。
通常，我建议您现在将成本加倍，以便以后做出良好的经济决策。我们买了两种辣椒粉，便宜和昂贵，从中可以看出其中有很大的不同。我们可能会继续使用昂贵的辣椒粉。对于其他香料，也许更少，或者某些便宜的品牌做得更好（我妻子发现目标品牌的自家品牌对我们来说是合理的质量/价格折衷）。
现在多付一些钱，同时购买两种您喜欢的香料。品尝他们两个。在您的余生中，您将知道答案并知道什么是妥协。这是一笔很小的费用，相当于未来的大量购买。
如果贵了，也许也要谨慎行事。买其他两个香料。您可能会发现一些香料更容易“弄对”，便宜的卖家也会做。请为我们其他人重新发布您在这里学到的任何东西。