帕帕达姆酱-自制

在印度餐馆，您通常会以Papadum作为开胃菜。它通常配以3种调味料，一种带有淡淡薄荷味的绿色调味料，一种红色的甜味调味料和一种非常辣的调味料。

无论餐厅如何，这些酱汁似乎经常（但不总是）非常相似。我试图复制它们（尤其是绿色的），但到目前为止结果还是令人失望的。

有谁知道这些调味料叫什么或如何制作？

这些调味料叫做酸辣酱（多种酸辣酱）。

绿色的这种水果在印地语中称为hari酸辣酱，通常是用香菜叶和薄荷叶混合而成。Hari在印地语中表示绿色。叶子（我以3：1 ::香菜：薄荷的比例使用它们）与一汤匙糖，一小撮盐和约2汤匙酸橙汁一起研磨成细糊状（以防止其氧化）。磨碎的蔬菜，并提供浓郁的味道）。某些变化可能会在混合物中添加生姜（用于调味）或花生（作为增稠剂）。

红辣酱，叫IMLI酸辣酱在印地文，常常是通过与汁制成罗望子（IMLI在印地文）。将罗望子浸泡在水中，过滤并与糖，岩盐，烤和孜然粉，干姜粉和胡椒粉混合。岩盐和干姜使这种酸辣酱有其独特的味道。很多时候，餐厅在这种酸辣酱中添加人造红色，以将颜色从棕色变成红色。

我还把一些其他的酸辣酱与popadoms / papadums混合在一起，例如芒果酸辣酱或薄荷和菠菜酸辣酱。在苏格兰，大多数印度餐馆都提供带有“香料洋葱”的纸瓜。这是一个鲜红色的酸辣酱酸辣酱，既甜又热。

在大多数约克郡和米德兰兹郡的餐馆中，配以波普达姆酒的标准酸辣酱通常是芒果酸辣酱（甜），酸橙腌制的油（酸），切成薄片的五香葱和“薄荷和酸奶”哈里糖的变种-如果是白色的，薄荷和酸奶（绿色）也可能带有香菜，但通常表示已着色，粉红色通常表示已添加辣椒粉。如果这是一个优雅的地方，有时您会得到新鲜的石榴石种子和切碎的洋葱混合。

您知道，每个人都称它们为Poppadums，但是通常会得到的是pappads-真正的Poppadums直径更小，质地更轻。