我可以将哪种奶油用于焦糖布丁？

我正在按照以下食谱制作奶油布丁：http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm

我对使用正确的面霜有些困惑。他们列出了“增稠的奶油”，但是因为这种混合物会被加热，所以我应该使用“烹饪增稠的奶油”吗？是否可以使用淡奶油，或者这会改变烹饪过程吗？

您想要的是含35％-40％乳脂的奶油，并且不含明胶或其他用于搅打的稳定剂。如果您使用的是较淡的乳霜，那么它将不会具有您想要的浓郁，乳脂状和均匀稠密的稠度。 实际上，如果使用足够浅的乳霜，它将不会适当地增稠。

现在，我们进入了区域命名差异的模糊领域，试图找到合适的面霜！

在澳大利亚，这被称为纯奶油（35-56％的乳脂）……可能与“烹饪增稠的奶油”相同。阅读标签并确保它只是乳脂，而不是明胶或诸如“增稠的乳脂”之类的泡沫稳定剂。也可以将其标记为“单一奶油”（约35％的乳脂）。

在美国，我们称其为浓奶油或浓搅打奶油，定义为35％+乳脂，通常约为38％。

在英国，我发现一个食谱使用了牛奶和“双奶油”（含48％+乳脂的奶油）的混合物。他们混合100毫升全脂牛奶和426毫升双奶油。最终的乳脂含量约为40％。

在欧盟其他地区，相同的程序似乎是最好的选择，因为除了双重奶油（似乎与英国相同）之外，我找不到重奶油的明确名称。

编辑：使用纯正双重霜也许也能获得良好的效果。 我正在寻找使用它的法国食谱。当然，要注意的是，虽然指定了最低脂肪含量，但双重奶油中的实际脂肪含量可能相差很大，从而可能导致结果不稳定。

我住在美国俄勒冈州，可以买到脂肪含量为4克或6克的搅打奶油，这种搅打奶油的重量更重，并且在烘焙时需要更长的时间。6克的鞭打速度也更快，需要更少的稳定剂。