将基于种子的测量值转换为预磨？

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我想使用一种可以根据香料种子进行成分测量的配方。我当地的杂货店没有至少一半的种子成分。但是商店确实将它们预先磨碎了。如何将食谱的测量结果转换成我可以实际购买的东西？

配料：

1 1/2干智利辣椒，去茎，去籽，切碎
2汤匙粉红胡椒
2汤匙香菜种子
1茶匙茴香籽
1/4茶匙孜然种子
2茶匙黑糖
2茶匙粗盐
1茶匙芥末粉

spices measurements

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将整个香料转化为研磨香料并不像匹配砝码那么简单。碎香料的味道与整体味道截然不同。磨碎的新鲜度也将极大地影响口味以及如何仔细地保存它们。将香料新鲜磨碎后，会产生非常强烈的味道，因此您可以稍微减少使用量。但是，香料粉会迅速散发出部分风味。口味会改变，您可能会发现最终使用的食谱配方多于为了获得相似的口味。但是，您将永远不会获得完全相同的味道，研磨会改变香料的味道。

最好的解决方案是尝试从在线商店获取整个香料的供应。然后，您可以根据需要整体使用它们，也可以自己新鲜研磨它们。

— nce风42
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谢谢，但是这个周末从网上商店订购对我没有帮助。但是，由于您的投票最多，我将接受这个答案。

— James Sumners 2011年

只是想到了另一点。您链接的食谱也可以用来调味。粉末和整个香料会以不同的方式粘在肉上。因此，它可能会影响擦拭效果。力量可能比整粒种子更好，因此您可能会发现，使用粉状香料意味着您可以在烹饪和处理时少撒些香料。

— Rincewind42 2011年

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都是如此，但是作为对这个问题的答案，并不是很好-所涉及的食谱涉及将所有种子磨碎。因此，一切都结束了，问题是几汤匙种子中有多少香菜末。

— 卡斯卡贝尔

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当然，正确的方法是按重量计算。因此，如果您愿意进行研究以找出1茶匙茴香种子的重量，并且您的秤具足够精确，则可以称出等量的研磨香料。如果不这样做，我将减少约20％的使用量，以解决研磨香料比种子更密集的事实。（我刚刚为小茴香证实了这一点-一茶匙完整种子重1.95克，一茶匙地面重2.5克）。另一方面，如果您发现碎香料可能不那么新鲜和刺激性，则可能需要使用全部香料来抵消。

对于多叶草药（您没问过），典型的建议是使用一半。

— 迈克尔·纳特金
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这是一个非常不错的表格：烹饪转换计算器。它有很多香料。请注意，如前所述，您需要比较整体香料和研磨香料的重量。

此外，新鲜研磨的香料比购买的已经研磨过的香料的风味高出数十亿倍！

请参阅“ 厨师资源”的链接以获取最新信息。为了防止链接腐烂，表的当前状态（除去行/输出值的行）如下：

Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz ------------------------ --------- ---------- ---------- Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25

— 病毒
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您不需要将整体与地面进行比较-您只需要知道您没有的那一面，以及一个真正敏感的标尺即可。（1茶匙全黑胡椒粉为1 / 10.5oz = 2.70克； 1茶匙黑胡椒粉为1 / 12oz = 2.36克）

— 乔·

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试试这个链接。我也有很多干香料，而没有新鲜香料。

http://www.smithandtruslow.com/spice_conversions.php

— 喜悦
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这看起来很有用，但也许您可以通过编辑答案来总结此处的某些信息？在Stack Exchange网站上不建议仅链接的答案，因为将来如果链接更改或不再可用，它们将不再有用。

— PeterJ