为什么我的通心粉沙拉会吸收所有液体?


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我喜欢准备我的通心粉沙拉并在一夜之间冷藏。第二天,我发现我的沙拉干了,因为沙拉酱已经吸收了通心粉。什么原因导致沙拉酱吸收到marcaroni?请帮我?

Answers:


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面食吸收液体,因为它是由淀粉制成的,淀粉会吸收水分。通过将面涂在防水层中,将面团与油混合将减少吸收。

除此之外,解决方案很简单:不要从煮熟的意大利面中排出尽可能多的水,并添加更多的调料。面食将吸收多少水分是有限的。


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我想补充一点,另一个解决方案是分别冷却你的通心粉沙拉配料,然后在用餐前结合。浸泡需要一些时间才能发生,所以至少第一餐的价值将得到适当的调味。
bikeboy389年

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这就是淀粉的作用方式。面食由淀粉制成。

在生意大利面中,你有密集的淀粉分子。当你做饭时,水会渗入意大利面上的淀粉分子,并在高温下使它们膨胀,使面食变软。这称为淀粉的胶凝。当你煮意大利面时,它发生在锅里。

但要真正发生凝胶化,淀粉中需要大量的水。水只能慢慢渗透淀粉。面食(由碾磨的面粉制成)比全谷物(例如煮饭)更快,但在典型的面食烹饪时间后水渗透仍然非常不完整。它在外面很高,但在内部很低。

给定时间,水通过面食膨胀。如果你在棉毛巾上滴一滴染料并等待,你会明白我的意思。因此,当您离开意大利面时,水从水合表面层进入干燥核心。这意味着外层没有水,如果没有酱汁,它会变干(从未见过它?一堆意大利面会保持湿润,但是一根绳子会在一夜之间变硬)或者它从服装中吸收水分。由于酱汁主要是水,它实际上被吸收到面食中。

这就是“导致吸收的原因”的解释。至于你的问题的解决方案,这是非常困难的。这就像是在问“我把水倒在面粉上,怎样才能防止水被吸收”。我想你可以尝试在涂上酱汁或其他技巧之前加油意大利面。但没有一个会奏效。酱汁不会粘在防水密封面食上。也许你可以尝试在烹饪之前预先煮意大利面,但你会得到这样的跛行意大利面,他们不值得吃(如果他们不先溶解)。唯一有效的是不将意大利面和酱汁放在一起。将盖好的意大利面放入冰箱中的碗中,将酱汁放入第二个碗中,然后在进食前混合。如果你想让酱汁真正渗透,你可以立即在意大利面上使用它的一小部分,


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当我制作我的冷金枪鱼意大利面沙拉时,我总是首先补充敷料,然后将其加入冷面,不要热,甚至不要加热。

为了避免吃“干”沙拉,我在蛋黄酱中添加了搅打奶油,有时还加入酸奶油。始终保持良好和湿润!


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我给冲洗过的意大利面添加了一些搅打奶油。混合并冷藏几个小时。每小时混合一次。混合敷料。你的沙拉将是美味和滋润。


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在加入酱汁之前,如何用意大利面冰浴。如果酱汁包含橄榄油,它应该保持湿润

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