在欧洲哪里可以买到美式面包粉

10

我住在德国，这里所有的面粉都是用柔软的冬小麦制成的。我可以从意大利进口一些硬质粗粉，然后以“硬面粉”（Hartweizenmehl）的形式出售。但是我读到的育种烘焙的大部分资源都来自美国，并且都针对由春小麦的胚乳制成的美式面包粉进行了优化。

申根区内是否有生产高筋面粉并将其运送到德国的货源？我想我在网站上的某处读到一条评论，说瑞典有这种面粉，所以也许有一家生产商运往那里的德国。但是我不会说瑞典语，所以我无法对此进行研究。但我不在乎它来自瑞典还是其他国家，只要我不必支付进口税即可。

bread flour shopping

— rumtscho
source

3

我只想从亚马逊或一家不错的书店买几本关于面包烘烤的德国书。最终，与进口大量外国原材料相比要便宜得多。

— jwenting 2011年

2

@jwenting如果我经常烤面包，我会这样做。但是我想做的是有时重制面包店买不到的面包，或者只是遵循一个可爱的听起来很仔细的配方和大量的实验来调整配方。我不会停止使用具有不同配方的德国面粉。

— rumtscho

7

英国在其超市中拥有合适的面包粉。我认为英国最接近美式面包。尽管它不在申根地区，但他们确实会说英语，并且应该可以向您发送一些信息。尝试一些公司，例如Graig Farm，Wessex Mill，FWP Matthews或Flourbin。

这些网站可能不会在线列出到德国的送货信息，但是您可以尝试给他们打电话，看看他们还有其他送货方式。Wessexmill确实在瑞士列出了一家零售商并提供产品。

— nce风42
source

好的，事实证明我可以从Amazon.uk获得它。运费很高，但我想我偶尔能负担得起。

— rumtscho

7

典型的面包粉是法国的55型，应大致相当于德国的550型。二者均由灰分定义，德国的标准是法国标准的10倍。现在，亚瑟王面粉网站列出了相当于55型法国面粉的11.5％蛋白质含量。因此，我认为您想要的是高筋力的德国550型……如果您能找到自己国家品牌的蛋白质信息，那应该可以买到。如果我死定要匹配法国T55，我会尝试在德国550型中添加少量重要的小麦面筋，以得到同等的蛋白质含量。

美国面包粉略有不同。它是一种较浅的面粉，蛋白质含量为12-15％。为了复制这种强度，您需要使用812型德国面粉，可能还添加了少许1050型或Dinkel Mehl 630型以增强强度。要降低全麦风味，请使用550型甚至405型加重要的小麦面筋。

德国面粉类型的细分为：

美国蛋糕/糕点粉=德国405型，面筋含量8-10％
美国通用面粉=德国550型，面筋9-11％。
美国面包粉=德国812型，面筋含量为11-13％。丁克尔Mehl 630也可能在此范围内（我发现它通常用于面包中并且面筋含量高）
美国高筋面粉=德国1050型，面筋含量13-14.5％
全麦面粉= 1600型
1150型黑麦粉

坦白说，我会找到一家面包店，制作您想要的法式面包，并询问他们在法式面包中使用哪种品牌和类型的面粉。面包师喜欢谈论他们的工作，他们可能会很乐意告诉您。

资料来源：http：//www.germanfoodguide.com/flours.cfm

— 鲍勃·麦吉
source

正如聊天中所讨论的那样，使用812型面粉无济于事，因为我想要像法棍面包这样的软面包，而812型则介于白面粉和全麦面粉之间。仍然值得+1，但不是我要找的答案。

— rumtscho

聊天后，我没有去编辑那部分内容……老实说，我仍然认为812型会产生一个很好的法式长棍面包，前提是要小心处理（甚至可能会混入550型）。

— BobMcGee 2011年

5

也许有点偏离主题，但申根与税收和关税无关。

Scheneng仅适用于护照和签证。

只要您从另一个欧盟国家购买商品，就不必支付任何税金，无论它是否是申根国家！

— 泽尔
source

5

我在法国的巴黎面包店（www.ParisBread.com）上烘烤美国/加拿大面包，并使用T65面粉（非常软的面粉，但强度比标准T55略高）。我每批面团添加14克面筋（即每3杯面粉加2汤匙面筋）。我还必须将配方中列出的面粉量增加到每杯美国140克，而不是美国的通用面粉通常每杯120克。最终结果是面包比美国的面包要好。它们生长良好，可以长时间保持新鲜，并且可以快速出售！

总而言之，采用美国食谱，并使用软面粉，使用140克面粉代替要求的每杯面粉，每批面团添加2汤匙面筋（14克）。我可以在法国的保健食品商店（例如Naturalia或Bio-Coop）中轻易找到面筋，然后我从Dia（或Ed）那里以每公斤1,10的价格购买我的T65面粉。如果您愿意，请给我发电子邮件以获取更多详细信息，shelley @ parisbread.com

— 雪莱
source

2

如果您找到了至关重要的小麦面筋，则可以将其与软质小麦粉混合，以制成高蛋白面包粉。

— 鲍勃
source

这是我的后备选项，但我不愿意。小麦淀粉颗粒为5-10μm，面粉颗粒为100μm。这意味着淀粉不会与面筋均匀混合。长时间揉捏可能会有所帮助，但效果不如正常解决方案，反而太麻烦了（我用手揉捏）。

— rumtscho

1

我只是想寻找面筋/蛋白质百分比合适的面粉或特殊的面包粉。我在阿姆斯特丹与一位优质面包师交谈，她从法国进口面粉，不过我不知道是哪一种面粉。

对不起，答案很差:(

— 困惑的厨师
source