如何用铝箔纸包裹弹簧状锅，以免在水浴中烘烤时漏水？

我从来没有发现不会漏水的弹簧锅。

我从来没有包过弹簧状的锅，以免有些水不掉进锅里。

我可以把它包起来，以免很多水不倒入锅中。

但是在我看来，必须有一种可以完全阻止水进入的方法。我只是没有弄清楚。

如何用铝箔纸包裹弹簧状的锅，以防止水从浴缸中漏出？

如果您有18英寸宽的重型箔纸，请拉一个18X18的正方形，将平底锅放在箔纸的中央，然后将箔纸的边缘向上抬起，放在平底锅的外面，这样可以有效地在平底锅内制作平底锅（弹簧在铝箔锅内形成。

如果只有12英寸的箔纸，则拉两片约18英寸长的箔纸，并将它们彼此叠放。沿着一条长边，将两片折叠约1/2英寸，几次，每次卷曲。打开床单，将形成一个大片，中间有缝。像上面那样将弹簧模板放在中间。如果您的接缝很紧，它应该和单片的18英寸箔纸一样好。

Cook's Illustrated 最近发现，将springform锅放在稍大的蛋糕锅中是可行的。微小的气隙不会抵消水浴的好处。当然，蛋糕盘是一块坚固的铝块，因此完全防水。

（还没有亲自测试过。）

我推荐的解决方案，按优先顺序排列：

1. 根本不使用带有水浴的弹力锅。只是不值得麻烦。请改用普通的圆形蛋糕盘做芝士蛋糕。将羊皮纸放到蛋糕盘中，方便取出。您只需要习惯于将完成的芝士蛋糕倒过来取出，取出羊皮纸，翻转回上菜盘即可，就完成了。但这是我发现的最好方法。

2. 找到比您的弹簧盘稍大的圆形蛋糕盘。将springform盘放入圆形蛋糕盘内，然后将蛋糕盘放入水浴中。（此解决方案由Cooks Illustrated推荐，并在上一个非常相似的问题的答案中提到。）

3. 烘烤时，用水将烤盘/薄板放在芝士蛋糕正下方的架子上，而不要直接将芝士蛋糕放入水中。水浴的许多好处来自芝士蛋糕周围湿度的调节作用，您仍然可以通过这种方式得到。除非您的烤箱非常不平整，否则芝士蛋糕应仍能平稳烘烤而不会破裂。

4. 使用双层坚固的重型铝箔。无接缝（如斯蒂芬所说）。双层。问题是即使没有接缝，您仍然会蒸发水分，然后在铝箔和锅之间凝结。（我已经尝试过了，而且我知道它会发生。人们总是被水从金属箔中“漏出”而感到迷惑-但有时它还会以其他方式到达那里。较凉的芝士蛋糕混合物会在高湿度环境中引起冷凝。）并且，如果锅漏水了，即使是少量的水分也可能会渗入并使外壳变湿。这就是为什么我建议使用选项（2）的原因，因为湿度将没有机会聚集并夹在铝箔中，而铝箔会进入地壳。

就个人而言，我从未发现不会漏水的弹力锅。奥尔顿·布朗（Alton Brown）声称它们不存在，所以我放弃了寻找，并停止将springform平底锅放在水浴锅中。

将您的springform锅放入慢炖锅内衬或Reynold的火鸡袋中。两者都经得起高温并且工作良好。

提示：无接缝！

您可以根据需要进行任意多个图层，但是如果存在某种接缝或重叠，则很难获得紧密的密封。

• 如果您可以将手放在一些较宽的箔纸上，则只需将平底锅放在中间，然后在侧面拉起即可：无接缝。

• 如果绝对必须连接板，请尝试屋顶工做的事情：将两张板彼此叠放，将长边折叠几次，然后压紧以密封。展开其余部分。结果应该是相似的（b）在这样的画面：
  （源）
  重复与第二或第三层，如果必要的话。

• 最后：市场上有不漏水的springform锅，不需要额外的铝箔。

他们有一个很棒的新发明可供我使用。我每周为自己的业务烤3至4个芝士蛋糕，而我发现最好的东西就是瓦罐内胆。它们可以承受烤箱烘烤的高温。我将一个包裹在弹簧成型锅上，然后用重型箔纸包裹。从那以后我再也没有湿的芝士蛋糕了。