在烤架上烹饪牛排

首先，我是其他一些Stack Exchange网站的成员，而且一段时间以来，我对此并不感到兴奋。我基本上是一个试图做饭的书呆子，我很高兴他们做到了:)

关于这个问题，

长大后，我总是在煤气烤炉上烤。最近，我和女友搬进了一个公寓，只允许我们烧烤。（我认为）它很小，直径可能约为1.5-2英尺。我使用已经用易燃材料（黑色）覆盖的木炭，它们工作得很好。我基本上每次去烤架时都要遵循指示。我以金字塔形状在烧烤架的中间放置了约30-40块砖，在多个位置点燃它们，然后看着它燃烧。我这样做，直到火焰几乎消失，砖块大约覆盖了80％至85％的灰烬。之后，我将笼子放回烤架上，使其加热，以便用刷子将其清理干净，然后摇动砖块，直到它们均匀地跨过底部为止。

在此之后，我放上牛排（在中间，金字塔中燃烧的所有砖块中的热量最多，直到顶部散开为止）。现在，我永远不知道它应该在那里停留多久，什么时候翻转它，如果我不止一次翻转它，翻转之前我要寻找的东西，烹饪的速度有多快，我基本上不知道什么都不知道 我是一个男人，我讨厌不能烤得很棒！:(

我通常会因烹饪过硬而变得结实，或者由于烹饪不足而中间仍在流血。我喜欢中等大小的牛排，而且似乎永远无法完美。我曾经有过一次完美的经历，那是100％的运气。我没有温度计或任何可以用来测试肉的东西（也许我需要投资一个吗？），也没有可以测试烤架内部温度的东西。烧烤架有一个基本的黑色盖子，上面有一个通风孔，因此我可以控制进入室内的空气，但没有温度计或其他任何东西。

我可以得到一些提示吗？今晚，我正在为我的女友在烤架上煮牛排，该牛排已经腌制了24个小时以上，我不想把它弄乱！

PS，我差点忘了！我今晚煮的牛排是伦敦烤的。

谢谢！

这里有一些提示：

1. 学会通过感觉判断是否做过。请参阅此答案，以获取关于温度的良好指导。

2. 学习手工判断烧烤温度。将手掌向下放在烤架上方约3-4英寸处。如果您可以将其放置一两秒，那就很热；3-4秒为中等；5-6秒很短。

3. 先闻。从非常热的烧烤开始。您希望每边约两分钟。牛排灼热时请勿移动。确保已将烧烤炉排至少加热了5分钟。

4. 使用两级火。烤牛排后，您想用较低的热量完成烹饪。通过将煤炭放在烤架的一侧而不是整个物体上来制造两级火。然后烧焦煤。然后将其移至另一侧以完成操作。如果烤架的宽度不足以进行两级火警，则可以尝试通过切断气流来熄灭火警。它将很快冷却。

5. 最后盖上盖子。这有助于通过加热空气而不是直接加热来烹饪。

6. 改变你的燃料。停止使用打火机油。改用烟囱。硬块状木炭比煤块好。它更容易点灯，减少残留并燃烧更热。

7. 进食前先休息几分钟。请注意，它在这段时间内会继续煮，所以您想将它提早一点。

8. 阅读烹饪牛排。这个网站上有很多很好的问题！

您的木炭烧烤炉有盖吗？如果是这样，您最好的选择就是利用它。盖子允许对流加热，还可以控制向煤的氧气供应。

您最大的敌人是爆发。因此，您将需要利用两区火。即使在较小的烤架上，也可以做到。将煤保留在木炭炉rate的一半，另一半保留为“凉爽”区域。使烹饪炉排既好又热，然后将牛排放在热的一面。等待约15至30秒，然后将炉排旋转180度并盖上盖子。这将使您的牛排间接加热，也将加热炉排的另一侧。2-4分钟后，将牛排翻转回热的一面，等待15-30秒，旋转炉排，然后将盖子放回原位。再过大约2-4分钟后，便应该完成牛排。如果您的牛排厚于一英寸，请增加一些时间。如果较薄，则减去一些时间。使用即时读取温度计来确定您达到的温度。

另外，别忘了让肉静置5-10分钟，否则几乎每滴液体都会从牛排中流出并流到盘子上。

如果您正在做伦敦烤鸡，那么就不想做太多，可能最多只能煮到中等程度的低档。否则，您将拥有腌制过的鞋子。

我希望这会给您一些指导。要花点时间，要花点时间反复试验，但这是一个良好的起点。

小烧烤架就像小鱼缸...少即是多...它们留出更少的出错空间，并为您提供更好的大型木炭（或燃气）烧烤架所提供的更少选择（例如，升高或降低烧烤炉的能力）木炭床调节热量）

因此，用一个小的烤架，我会这样处理：

如果（您不能使煤离煤至少6英寸）

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

}其他{

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

另外2个技巧：

1）烘烤的东西：这是一种作弊行为，但它也能很好地与肋条配合使用……控制烤箱比廉价的烧烤更容易

2）如果您想做的不好，可以在烤箱中加热一些不错的烤箱安全陶瓷板，然后在上面放上做不到的牛排。 。

我认为这只是实践中的其中一项。根据我的经验，温度计不是很有用：我喜欢我的牛排很稀有，稀有和生之间的细线很细，以至于温度计无法切开。

对于我来说，对于牛排，我使用手指测试。熟度可以通过肉的硬度来确定。如果它是黏糊糊的，那是原始的，如果它像砖一样坚硬，那就做得很好。如果您定期检查，您会发现坚固性的差异是显而易见的，甚至从原始到稀有。

通过实践，即使对于鸡肉，这也很有用，但是对于带骨的乳房，我将使用温度计，或者将它们预煮然后在烤架上烤熟。

尽管我无法回答您所有的问题，但似乎对我烤制的牛排的均匀度有很大影响的一些技巧来自奥尔顿·布朗（Alton Brown）：在两次翻转之间将牛排旋转四分之一圈（90度）。

我可以诚实地说，没有什么比廉价的速读温度计对我的烧烤质量或一致性有更大的影响了。没有什么比知道食物的温度更重要的了。不过，我会建议使用质量更好的温度计，因此，一旦您意识到它带来了巨大的改变，就不必更换它了。今晚开始烧烤之前，您只需拥有一个即可！

在您知道（由于温度计）完美牛排的外观和感觉之后，您自然会开始不再依赖它了。但是直到那时，还没有替代品。

祝好运！