我想做姜汁饮料（波旁威士忌，热茶，姜汁汽水）。在所有情况下，我都想制造一种姜糖浆，然后可以将其添加到波旁威士忌，热水，苏打水中以获得所需的饮料。我尝试了以下方法：
在所有情况下，我发现我都需要除去剩下的生姜，因为它会从饮料中溶解出来。我尝试了不同量的糖（从无糖到1：2糖：水）。我剩下的是一个相当不错的产品，但是生姜中还有很多味道。实际上，我可以在相同的过程中再次使用它，但仍然可以获得良好的结果。
我想得到一种非常坚固的产品，使生姜中的生命减至最少，以便可以减少生姜的使用量。我还希望糖浆/提取物尽可能浓稠，以减少添加到饮料中的量。最重要的是，我希望该过程不费力或费时。
如何最大程度地提取姜汁到液体中？
Answers:
为了增加风味的提取（这不仅适用于姜，还适用于所有风味）：
所有这些方法都基于实践和提取背后的化学原理，这就是您在这里所做的。
您要生姜还是熟姜的味道？生姜含有几种不太溶于水的调味剂，其中一些通过烹饪转化为不同的不是很溶于水的调味剂。
为了使风味最大化，您需要将生姜切成细末。这增加了物料的表面积与体积之比，从而使提取最大化。
无论您是否做饭，都考虑添加一些酒精，伏特加应该起作用，例如将20％至50％的麦芽糊状物或煮熟和冷却后的麦芽汁搅碎，然后让东西浸泡一整夜。醇应提高非水溶性香精油的提取效率。当然，之后进行过滤，如果您不着急的话，可以使用咖啡过滤器和漏勺，也许可以用起薄棉布的步骤来抓住大部分较大的碎块。
我认为尝试一些室温下制备和冷提取技术来保存和掺入美味的挥发性化合物/有机酸/等到悬浮液/乳液浓缩物中会很好。
这是通过利用“盐析”效果的力量来完成的，以帮助创建更有效的去水化合物提取物，然后进行更亲脂的处理以将其余的风味化合物弄圆，并用稳定剂/用于保存期限和酸败控制的乳化剂。
我建议使用混悬剂/乳剂，因为只有一些生姜的调味料才是爱水的，我们希望能够将它们全部均匀地分散在最终产品中。您将得到诸如分离的色拉调味品乳液的混合物，但如果摇晃会重新掺入，或者使用浓稠的凝胶悬浮液进行稀释。为了设计这种乳液，让我们对BobMcGee概述的某些步骤采取不同的方法。
这就是我的想法：
首先，冷冻姜。根部冷冻后，将其去皮（是的，可以使用常规的蔬菜去皮机，要小心！），然后使用细微刨丝机磨碎。您最终将得到带有很少的长生姜“头发”的浆状姜汁。
冷冻生姜有助于破坏根茎的细胞壁（冷冻时细胞中的水会膨胀），并会减慢生姜内部的天然酶。另外，对我来说，磨碎冷冻生姜似乎比磨生生姜要快，当磨完生姜后，要处理的毛发就会更少。因为我没有维他命混合素，所以这可以帮助我获得尽可能最小的生姜片。:-(
将延长的提取时间与减少生姜的水结合在一起，方法是使过量的水在冰箱或厨房台面上而不是加热而不是蒸发，从而蒸发掉。当生姜暴露于高于50°F的温度时，其中的某些风味分子会发生变化，从而改变了风味。并不是说加热的姜还不好，但是不加热溶液会留下味道供您以后探索，而不是只停留在煮熟的姜味上。实际上，您将需要进行至少一次水提取和一次油/酒精/脂肪提取，才能获得大部分的姜味。增加两次提取的保持时间是关键，因此请保持懒惰……让它们至少放置一整夜。以下是我使用的过程。
两阶段提取示例：
20克冷冻生姜，去皮后切碎成浆状
100mL水
2g CaCl溶于水
将它们放在玻璃瓶中，将玻璃布放在冰箱中（至少隔夜），并将其放在顶部。
（您可以使用转化酶将生姜中的蔗糖切割成葡萄糖和果糖，从而发挥盐析作用，也可以使用氯化钙帮助将挥发性化合物驱出到水相中。如果您使用转化酶，请先让水和将生姜溶液放在柜台上，而不是放在冰箱中）
准备抽油时，将生姜水溶液过滤并将其保留在单独的容器中，以后再需要。
上一步的剩余姜汁
100毫升40酒精度的酒精（您可以使用较高的酒精度，但我使用较低的酒精度，因为上一步中的姜块中还留有少量水）个人偏好是使用mescal（mezcal？）或一些不错的白兰地/ congac。
我让酒精和姜浆在装有粗棉布的冰箱中放一会儿……至少过夜。我倾向于忘记一个星期，然后在重新排列冰箱时再次找到它。我让酒精和水蒸发的时间越长，它变得越热。
我用浸入式搅拌器将这两种成分混合，盖上粗棉布，然后将溶液在冰箱中放置过夜。过去我曾经使用过中性油（低芥酸菜子和葡萄籽），但我需要让它在冰箱中放置一个多星期，才能从根中获得更多风味。
这是制造浓缩液/乳液的地方：
我使用黄原胶和卵磷脂来获得合适的浓缩物稠度，并减缓挥发性化合物的释放。我也喜欢黄原胶，因为如果记忆正确，它是一种热可逆凝胶。 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866759/ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048111v http://www.sciencedirect.com/science/article / pii / S0308814607009624
在水溶液中加入一些黄原胶（按我以前使用的2.3g的比例），这将有助于防止挥发性化合物在储存过程中流失到空气中。结果是浅黄色的泡泡糊状。将油/醇溶液与1/4茶匙卵磷脂缓慢混合（同样，我使用浸入式搅拌器进行此操作），然后加盐（打碎风味）。为了控制酸败，我会添加α-生育酚（维生素E）或姜黄来照顾长期保存过程中可能发生的自由基。
总而言之，这是一个较慢的过程，因为它需要在低温下蒸发。但是，此方法的确可以使您无需添加糖或加热即可进行“浓缩”或提取...。我这样做是因为它让我变得懒惰（我将其放在盖有粗棉布的冰箱中放置一个星期以上，有时会除去水。）这意味着我不必担心清理融化的食物以后从锅里放糖！
姜汁榨汁怎么样？该方法也被拥护，例如用于制做姜汁啤酒。我以前做过，而且效果很好。您也可以尝试通过将大块姜汁浸泡在瓶子中一到两周来使姜汁充满精神。最后，如果您的预算是无限的，您还可以尝试使用旋转蒸发仪来制作生姜提取物。
编辑：如果您没有杠杆榨汁机（如第一个链接中所示），我以前使用的另一种方法是将生姜磨碎成粗棉布（甚至可以用厨房用纸巾擦干）并挤压; 每英寸生姜根可获得一茶匙果汁。我经常用它来在高汤中添加生姜味，效果很好。
这里有很多关于提取的好主意。通常，就加工而言，提取物的含水量与纸浆的消耗量之间总是存在折衷的关系。还有一个重要的问题：更完全的提取可能不是最理想的方法，冲泡咖啡和茶有这个问题。折衷方案的“最佳”始终是一个多步骤的过程，在每个步骤中使用少量的溶剂（水，酒精等），充分混合，然后从纸浆中挤出尽可能多的液体，然后重复。更好的是，您想模仿逆流级联萃取，从鲜姜和先前的萃取物开始，而不是纯溶剂水/酒精。然后使用水。
令我惊讶的一种未被提及的方法是“空化”，将姜汁和水/酒精倒入苏打水虹吸管中，用几个气体（一氧化二氮或二氧化碳）罐加压，然后剧烈摇晃。经常保持低温，一个小时左右后，按下虹吸扳机释放气体（注意它可能会吐出泡沫）。那些使用这种方法发誓的人认为，您无需过多的等待或努力即可获得良好的提取效果。我无法确定其相对于其他方法的功效，并仍存有疑问。用HPLC进行一些测量以显示其真正的优势将很有趣。
廉价集中技巧：
您可以使用一个慢速技巧来浓缩提取物（在将任何糖放入其中之前）-廉价的冷冻干燥。将您的最终提取物放入冰盘，在冰箱中放置数周，然后观察立方体收缩。随着时间的流逝，水会从立方体中升华，而在更少的水中留下等量的提取物。缩小后（您必须确定足够的距离），将多维数据集解冻并加糖加糖。