DIY精加工盐（Maldon，Fleur de Sel）

我在这里和这里都找到了有关制作精加工盐的链接，但这不是我正在谈论的那种。这些只是盐和一些调味料的混合物。

我指的是像Maldon Sea Salt和Fleur de Sel这样的盐。我知道这些（据说）含有矿物质，使盐的味道更丰富。早在我在厨房工作时，我就被告知，使它们变得更好的部分原因是它们是大块晶体，它们在舌头上缓慢溶解（而不是像普通的莫顿那样立即溶解）。

因此，基本上，我想尝试制作自己的大盐晶体片。也许我会用粗盐，而不是加碘盐，但我们的目标是获得大晶体看起来像这样，甚至更大。

最后，问题是：

• 有人做过吗？
• 我要记住什么？
• 我应该注意什么？
• 如何最大化晶体尺寸？
• 通常与生长的晶体有重叠吗？

一种从盐中“获取更多”的简单方法是，从大晶体开始，然后将它们轻轻涂在油中，然后撒在食物上。这样，它们就不会在与食物接触时融化，因为它们会被油膜保护而免受水的侵蚀，并为食物增加了令人赞叹的松脆质地。

从技术上讲，我认为您的问题更多是与化学有关，而不是与烹饪直接相关。

我可以给您一些提示，但您没有做任何事情来获得晶体，但是化学家应该能够给您更好的建议。

首先，制作盐水溶液：

1. 获得蒸馏水或至少去离子水。您不想将溶解在水中的随机矿物质添加到盐中：）
2. 在高温下（约90-95C（约194-203F））使盐水饱和。这个想法是，在更高的温度下，您更容易将更多的盐溶解在水中。
3. 将盐溶液保持在高温下（盖好以减少蒸发）一段时间，以确保所有未溶解的盐都沉淀到底部。您只对溶液中的盐感兴趣。
4. 只取盐水，不要加任何不溶的盐。在此步骤包括之前，最好将溶液保持在同一温度下。如果必须移动解决方案，至少要确保将其放入其中的物品不冷。

好了，现在该制作晶体了：

1. 晶体长大。如果它们生长太快或受到（热或机械）干扰，它们会散落并最终变小。这就是为什么当您制作冰淇淋时，会不断搅动冰（机械干扰冰晶的形成）或用液氮将其冷却（热冲击晶体并使它们破裂）的原因。如果打扰它们，您得到的是非常小的晶体。
2. 当晶体“从溶液中挤出”时，即在水中的盐浓度高于特定条件下盐在水中的溶解度时，晶体就会生长。压力是因素之一，但我们将完全忽略它。您可以使用的因素是温度和浓度（只需通过蒸发从溶液中除去水）
3. 要获得大晶体，您必须让它们缓慢生长。
4. 因此，您需要做的是非常缓慢地冷却溶液和/或
5. 缓慢地从溶液中蒸发出水（在此过程中，请注意不要使溶液中产生灰尘：））

不幸的是，这就是我现在能给您的所有建议。请注意，晶体是微妙的，您可能需要尝试几次才能获得所需的结果。一个有趣的事实是，在某些情况下，您实际上会通过以下操作获得BIG盐立方又称为单盐晶体:)。确实很酷，但是对烹饪不是很有用:)

我煮了2杯普通海盐，完全溶解在1杯水中，然后将其放在生涩的脱水机中的平坦托盘中-第二天，我的确有大量的大裂纹晶体和一些灰尘。

如果您住在海边，则可以复制工业上用于制造海盐的方法。只需收集一些海水，然后将其铺在一个宽大的平底锅中，在阳光下蒸发即可，一次又一次地重复，直到积累了适量的盐。为此，您确实需要住在海边附近阳光充足的炎热地方。

我参加聚会很晚，但我发现在高达140华氏度的温度下蒸发会产生非常漂亮的晶体。我仍在寻找便宜，简单的方法来保持较低的温度，根据我所做的一些阅读，我的目标是大约华氏110度。我用范围内的慢火燃烧器加热140来加热水浴，然后将盐水悬浮在其中。夏天来临时，也要尝试新鲜的空气，那里的温度随时都可以要求。