真的有必要洗一下将很快加热的煎锅吗？

昨天我在铸铁锅中煮了一些鸡蛋，没有洗锅。今天我想再次做鸡蛋。

我真的有必要在制作更多鸡蛋之前先清洗煎锅吗？在我看来，加热它会杀死自我使用以来在一天中累积的细菌。

这仅仅是打破社会规范的问题，还是这里真的存在危险？

似乎几乎所有有关细菌的问题似乎都引起了细菌恐惧症和骑士症。在这种情况下，骑士可能更接近正确，但我将尽力说明事实，以便您自己决定。

导致家庭食物中毒的最常见微生物群是：

1. 沙门氏菌，在家禽身上发现的，产生的的CdtB毒素。CDT可以变性（从技术上讲，是“不耐热的”），但它是最具抵抗力的毒素之一，在70°C下需要30分钟才能破坏。这种细菌通常与鸡蛋无关，但是由于鸡蛋和其他家禽产品可能在同一区域内处理，因此很难想到蛋壳会被污染-并且取决于您处理鸡蛋的方式，因此平底锅。

2. 大肠杆菌通常与牛肉有关，但也已知在鸡蛋壳中发现。在蛋黄中也很难找到它，但并非并非不可能。这有点奇怪，因为蛋黄也具有针对大肠杆菌的免疫特性，但对蛋黄本身或煎锅却没有。与食物中毒有关的大肠杆菌菌株编码志贺样毒素（SLT）和肠毒素，后者通常是热稳定的。我不确定SLT，但是ST可以承受30分钟的沸腾。

3. 弯曲杆菌（引起弯曲杆菌病）产生某些肠毒素，也产生CDT。如上所述，它们趋于耐热。

4. 肉毒梭菌负责肉毒中毒，无处不在。孢子很难杀死，但也仅对婴儿和免疫抑制者有害。更重要的是，细菌通过加热至85°C 5分钟而被杀死，并且也具有厌氧性-这意味着它们只有在不暴露于空气中时才能生长。换句话说，它们可能存在，但不会在合理清洁的锅上生长并产生毒素。

5. 产气荚膜梭菌是食物中毒的最常见来源之一，我相信实际上是驱动许多具体食品安全/食品检验规则的原因。孢子具有很高的耐热性（可以煮沸一小时），即使它是厌氧的，也具有耐氧性。它可以在平底锅上生长-仅比在密闭容器或生/新鲜食品中生长慢。

6. 金黄色葡萄球菌引起葡萄球菌感染，但也会产生耐热肠毒素。它通常不来自食物，但是超过20％的人类是携带者，还有许多宠物（猫和狗），因此它很可能在您家中的某个地方，可以很容易地放在煎锅上并在剩菜剩饭时繁殖食物位。

7. 蜡状芽孢杆菌较不常见，但具有很强的弹性（它们因“炒饭综合症”而闻名，因为它们可以在蒸煮中存活）并随后产生孢子和耐热肠毒素。重要的是要注意，许多菌株无害-但并非全部。

8. 霍乱弧菌引起（如您所猜）的霍乱症状是由CTX和TCP毒素引起的。尽管我无法找到时间/温度数据点，但这两个都是不稳定的。

您的厨房中至少有一个这样的朋友。机会是，您有几个。问题是，在吃完最后一餐饭后，他们中的足够多的人设法进入煎锅中以产生危险水平的毒素吗？

可能不会。真的是不太可能。但这是有可能的，如果您不洗碗，您将有机会。

实际上，用鸡蛋可能更危险，因为通常您最多只能将鸡蛋煮到最高70°C左右的温度（63°是它们设定的温度）。因此，日复一日，您会将所有这些可爱的细菌带入危险区域几分钟，而不是在其上方停留很长时间！

这样做一次……真的没什么大不了的。细菌在煎鸡蛋的5分钟内（或少于5分钟内）不会繁殖很多，而且即使爆发很少，大多数鸡蛋甚至都没有被污染。

但是，每天都要这样做几次 -您每天都在增加风险，因为锅可能永远不会变得足够热，不够长时间以杀死前一天的所有新细菌。

我强烈建议您在使用后洗锅。如果它们是铸铁的，则无需使用肥皂。用盐和热水擦洗效果很好。但是请- 特别是如果您要为客人做饭时-不要只让脏锅坐在那里，第二天再次使用它们而不先洗净它们。这是不是安全的。

PS：我想提请注意以下事实：在所有列表中，肉毒杆菌中毒尽管有一些最坏的症状，但通常让您无后顾之忧。细菌和毒素都易于杀死，并且孢子对健康成年人无害。因此，如果您听到此站点或任何站点上的人们完全谈论肉毒杆菌中毒和杀死/灭活细菌/毒素所需的温度，则请忽略它们，因为他们尚未完成作业。

对于铸铁，将其擦拭干净并放回架子上并不少见。奥尔顿·布朗（Alton Brown）对细菌如此恐惧，以至于他要洗新鲜的蘑菇，他只是用少许盐擦洗铸铁。由于使用铸铁的用户不会比使用普通平底锅的用户掉落频率更高，所以我会说很好。您不会每次使用时都清洗烤架的烹饪表面吗？（有人建议您这样做，这使我感到困惑。我的洗碗机的抗菌性能比起熊熊烈火的抗菌性能要差一些。）

现在，明白了，这并不是说一个装满昨天食物的锅不过是令人恶心的东西，但是如果您将其擦掉，然后加热锅以杀死可能活着的任何东西，您就不会有太大的麻烦。是的，细菌会留下毒素，但是如果您擦拭锅子，其浓度应太低，以免对您造成伤害。

只要在添加食物之前先将煎锅加热一下，您就无需担心。150F可以在30秒或更短的时间内杀死所有附近的人……如果您在美国，您的汽车现在可能正在达到这一温度：就烹饪而言，根本不是很热。如果您有肉毒梭菌，您可能希望将其提高到180F，但是您不会在煎锅上生肉毒梭菌，因此不必担心。

虽然微生物可能会被热杀死，但它们产生的毒素却没有。

如果您不洗煎锅，并且您的房屋温度介于8至45摄氏度（45至113华氏度）之间，那么沙门氏菌生长的条件就很好。

沙门氏菌在不利的条件和温度下可以存活很长时间。酸碱值范围从4（大约是番茄汁）到8（小苏打）来源

根据您煮鸡蛋的程度，可能无法将它们加热到足以杀死细菌的程度

哇。您会在使用之间清洗烧烤炉，还是只是将其刮擦干净并用火清洗？洗铸铁锅的想法让我觉得很有趣。我有三个已经使用了数十年的东西，我的母亲和祖母也一样。我不经常使用最小和最大的东西，因此在使用后我用食盐擦拭以除去多余的油脂和所有粘住的东西。中等大小的锅几乎每天使用一次，永远不要洗。我可以查询一下稀有细菌列表，然后想象它们在煎炸后会在咸咸培根油脂中存活下来的可能性吗？当然可以，但是在日常活动中，我们接受了很多更高的风险，因此这是一个非常愚蠢的问题。

就我的铁锅而言，母亲，祖母，曾祖母等等也是如此……在热锅上放一点盐，将其加热并将剩余的食物刮掉，扔进垃圾桶通常足以清洁这取决于您是否在烹饪后立即做...我不等...我在锅仍然热的时候做它，然后仅用盐和小的钢丝刷清洁后不用水将其擦净或冲洗只需用水，然后在用餐时将其晾干，然后加油...这是我家几代人的工作方式，我们从未生病...我们也不必担心随机细菌，我细菌...大声笑

假设您身体健康，还没有遭受食物中毒的困扰。然后，我们可以推断出您的铸铁煎锅在您完成前一天烹饪时已不含致病菌和孢子。

细菌需要水才能以非孢子形式生存。铸铁煎锅通常被油覆盖，此外，油会渗入微观的裂缝和缝隙，从而阻止细菌被感染。这样，经验丰富的铸铁比不锈钢更耐细菌。

假设您没有清除煎锅上煮熟的多余鸡蛋。您将必须在某处用致病细菌对食物进行接种以引起问题。如果在使用前确实有人用致病细菌接种了煎锅上煮熟的鸡蛋，则您将加热煎锅和食物残渣以换取另一个鸡蛋。您将要在达到100摄氏度之前对食品进行巴氏消毒，当温度达到120摄氏度（这对烹饪煎蛋非常有用）时，您将在烹饪下一个鸡蛋时对食物残渣进行消毒。

因此，在您发布的场景中，无需在使用前清洁煎锅。但也请注意，USDA建议在2小时内将易腐食品冷藏。

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf