可以通过定期加热来保存食物吗？

我知道保持食物温度低会减慢化学反应并保存食物，但有时我姐姐每隔6个小时左右（最多1-2天）加热一次即可保存食物。这有助于保存食物吗？如果是，它如何工作？

如果重要的话，当前要讨论的食物就是这种食物，但是我希望能得到一个一般的解释。如果有人想知道，她不会将其存储在冰箱中，因为它已经装满了。

是！如果将食物快速加热并保持在140F / 60C以上，则微生物不会在食物中生长。专业厨房使用蒸汽桌在一天的服务中将食物保持在此温度下保温。如果产品迅速冷却（通常使用冰浴），则可以使用超过一天。

另一种方法通常用于汤料和汤料：每天或每两天将它们加热到165F / 75C，以杀死微生物，然后用冰浴将它们快速冷却至40F / 5C以下。可以这样做2-3次，以延长产品的冰箱寿命。

两种方法中最重要的部分是使用食物温度计来确认食物已完全加热/冷却，并且 to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.

延长食品冰箱寿命的另一个技巧是立即将其从仍然很热的锅中转移到凉爽的容器中，然后将容器的顶部打开以使蒸汽逸出。这大大减少了冷却时间；即使在冰箱中，密封的容器也可能需要一个多小时才能冷却到安全温度。

没有。

尽管这取决于您所谓的保留。

加热会杀死大多数可能生长的细菌，但每次重新加热时都会破坏越来越多的营养。将其重新加热至65C以上也很重要（也许可以检查一下，使其接近此数值）。

对于您的妹妹来说，她的面食在冰箱中存放2天非常完美。实际上，如果她没有冰箱，最好将其放在外面而不是每6小时重新加热一次。在那个时候它不会增长任何危险。

不同的食物会为细菌的生长提供不同的培养基，其中某些食物比其他食物更具危险性（40f-140f）。所描述的方法可能不像大米那样对酸有很大的风险。但是应该考虑到，杀死细菌所用的热量并不一定会使它们排泄的毒素变性，因此让我感到惊讶的是，这种保存策略随着时间的延长将变得越来越危险。

作为对烹饪感兴趣的人，我们所有人都应该注意食物卫生，并非常重视它。因此，我建议您反对您姐姐的方法，这很危险。

尽管细菌无法在60°C下生长或繁殖，但许多类型的细菌仍然能够生存。它们的细胞进程将关闭，使它们陷入停滞或冬眠状态。因此，在一家餐馆，新鲜烹制的食物在60°C的温度下仍可保持无菌状态，但这不是您姐姐正在做的。

这些方法的问题不是食物变热的时期，而是加热后的时期，因为实际上它会保温一段时间，这为细菌的生长提供了最佳条件。

让我们看看另一项证据，即消毒。如果要对婴儿奶瓶进行消毒，则说仅将其放在沸水中是不够的，而是要煮沸一段时间。实际上，一种更安全的方法是使用一台机器来蒸瓶（蒸汽可能会更热）。确保对物品进行完全灭菌的唯一方法是对其进行高压灭菌，这涉及蒸汽和高压，并且物品会在这种极端条件下保存一段时间。当然，高压灭菌器仅在实验室或医院要求使用零细菌的情况下使用。这个教训：细菌是强壮的东西，特别难以杀死。

最后的一句话，比后悔要安全得多，尤其是在涉及幼儿的时候。

的确如此，这是有用的信息，但是食物中通常含有细菌，因此无害或无害地注入无菌且无细菌的食物是没有必要的。加热是很好的防腐措施，但如果打算长时间使用，则效果不佳。即：一个人不能计划最多持续加热一两天以上来保存食物。热量还会使食物尤其是蛋白质变性，因此每次加热食物时营养成分就会流失，食物逐渐失去其新鲜度和原始风味。从长远来看，冷却效果会更好。