烤番茄汤中的番茄皮？

在准备烤番茄汤时，其中包括我在200°C（392°F）的烤箱中烤30分钟，然后长时间immer煮的番茄，我遇到了番茄皮的问题。我发现这些皮肤很难食用：它们与果肉分离并变得非常坚硬。由于这些皮可能含有某种味道，因此我将其与其余的西红柿一起煮沸，然后将它们扔掉。这有点烦躁，需要一段时间。

我注意到一些番茄品种，即在葡萄藤上出售的那些，具有柔软得多的皮，不会与果肉分离并保持食用。

实际上，西红柿皮是否具有我想要保留的任何风味？处理西红柿皮的正确方法是什么？

如果它们损害了质地，我不会打扰保持皮肤。由于这个原因，许多使用西红柿的食谱最终都会剥皮。我的行政总厨向我展示了一种从西红柿上去除皮肤的简单方法（我们正在做西红柿浓汤）：

1. 彻底清洗西红柿，并在底部切一个浅十字。
2. 将一锅水滚滚，并在附近准备冰水浴。
3. 将西红柿放入沸水中30秒钟至一分钟，直到皮肤开始破裂。
4. 用开槽的勺子将西红柿转移到冰水中冷却一两分钟
5. 剥离-皮肤应该已经在X标记周围剥离了。