什么是“标准”莎莎番茄？

我在夏天制作了很多新鲜的莎莎（pico de gallo风格），但我通常不会想到我正在吃的西红柿的种类。通常我只是在农贸市场买到最好的（新鲜和成熟），所以我使用了从牛排和传家宝到樱桃和葡萄的所有东西。我对结果非常满意，但我仍然想知道：萨尔萨有哪种“标准”番茄品种？

我已经读过这个问题和关于自制莎莎的这个问题，但他们都没有真正提到番茄品种; 重点似乎是其他成分或制备技术。

一个标准的番茄意味着有一个标准的莎莎，没有 - 但让我们坚持你的pico de gallo AKA salsa cruda的特定情况。

莎莎布拉达的显着特点是它使用生番茄 - 而cruda字面意思是生的。因为你不打算做它们，并且由于水将成为你的主要粘合剂，你会想要使用丰满，多汁的西红柿，这些西红柿在生吃时具有强烈的味道，而恰好是那些沼泽 - 你在超市过道看到的标准地球西红柿。当然，如果你能买到新鲜的西红柿，那就更好了。

樱桃西红柿也是一个很好的选择 - 它们非常多汁，比地球更甜 - 唯一的缺点是，对于切碎的莎莎（如皮科德加洛），它们往往使准备更加困难和混乱。如果你有时间和耐心，试一试; 樱桃番茄酱的味道比用地球制成的更加“新鲜”。

其他常见类型的西红柿，尤其是罗马和梨西红柿，真的更适合烹饪。这并不是说你不能生吃它们，但它们没有很多果汁或原味，所以它们不能成为cruda的良好基础。烤罗马或传家宝西红柿（特别是火烤）是莎莎的一个很好的补充，但当然，如果你煮任何成分，它不再是真正的“cruda”。

帮自己一个忙，不要在罐子里使用梅子西红柿; 它们多汁多汁但几乎没有种子也没有味道。

所以，总而言之，对于pico de gallo我相信常规的西红柿是最合适的，但任何西红柿味道浓郁，果汁充足。

如果我们去种子公司，新鲜的莎莎番茄是各种梅花番茄。

而且我同意迈克尔的观点 - 我更喜欢梅花西红柿品种，因为他们比种子和凝胶更多的“肉”，并且在他们被盐腌后似乎更好。

在墨西哥大部分地区用于制作莎莎的番茄品种（几个世纪以来）被称为“Jitomate”，Jitomate是一种（红色）番茄，具有椭圆形和肚脐，通常小于圆形番茄。它的味道比圆形番茄更浓郁，非常适合pico de gallo，煮沸和烤制的酱汁。在美国，您可以在大多数杂货店找到它。