为什么在锅中加热盐可以防止食物粘连?


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www.saltworks.us引用:

防止食物粘连 -用一小袋盐擦煎饼锅,以防止粘连和吸烟。煎鱼前在煎锅中撒些盐,以防止鱼粘。将盐撒在洗净的煎锅,华夫饼铁板或烤盘上,在热烤箱中加热,除盐;下次使用时,食物不会粘住。

我已经不止一次听到过这个声音,但是从未尝试过,因为我简直无法想象为什么或如何运作,而且大多数描述都含糊不清(例如,“暖炉”应该处于什么温度?)。

如果有效,那么效果将持续多长时间,仅在下一次使用时?下次使用时,锅中是否会残留盐分,所以在执行此步骤后应谨慎使用盐分?


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无法回答主要问题,但“暖炉”和“热炉”等术语确实具有含义。我的祖母总是用来指​​凉,暖,中,热和非常热的烤箱。我母亲用加油印记。我一直在C中使用电烤箱。因此,我一生都在这三个系统之间进行转换。大致来说,凉爽的烤箱会降温到110-120摄氏度,wram烤箱可能会降到150-160摄氏度,中度烤箱会在170-180摄氏度左右,热烤箱会在200摄氏度,非常热的时候会达到220摄氏度。
Rincewind42 2011年

我猜盐通过在锅和食物之间放一层材料,在防止面包粘到烤盘上时,盐的作用类似于玉米面。但是,我认为这也是对锅具造成盐腐蚀损害的好方法,特别是铸铁材料。
BobMcGee 2011年

@鲍勃谢谢。我认为这并不是真的适用于铸铁锅,因为如果对其进行适当的调味,无论如何它们几乎都是不粘的。我的猜测是,它可能更适合于没有特氟隆或其他任何不粘涂层的铝制涂料。关于玉米面,我只是想知道“撒粉”后还能剩下多少盐才能发挥作用。
takrl 2011年

@Rince谢谢,这至少使我对温度有了一个了解。
takrl 2011年

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我不知道如何谷歌搜索并找到引用来证明是负面的,但是从对科学的理解中,我最好的猜测是,将盐撒在锅中然后抹掉将毫无影响。这种说法很愚蠢。
SAJ14SAJ 2013年

Answers:


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所描述的大多数方法将帮助您清洁和干燥锅具。干净的锅,特别是铸铁锅,是个快乐的锅,它将工作得更好。清洁光滑的表面,并在上面擦盐,可以清洁金属表面并使之光滑,也有助于防止食物粘连。

在炸鱼或肉之前,先在锅里撒些盐是没有意义的。盐对食物的作用是与水结合,而较少的潮湿物质则更少。但是您的锅应该非常热,以至于一点点盐都不会起作用。如果盐有时间使您的食物干燥,则说明锅不够热。


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同意 盐在摩擦时仅充当物理研磨剂。请注意,第一个提示说的是防止“粘着和吸烟”-显然是指从最后的烹饪过程中除去锅中残留的颗粒,这些颗粒会开始吸烟,并将食物粘在锅上,同时变成木炭。
rumtscho

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听起来这几乎等于用一个好的洗涤器正确清洁您的锅,然后充分加热锅以确保其干燥。
卡斯卡贝尔

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在敲它之前先尝试一下!我妈妈长大的时候就这样做了。我不知道它为什么起作用,但是它起作用。她将一汤匙食盐放到炉子顶部的调味铸铁锅中,然后加热直到食盐变成一点褐色。她会用纸巾擦去盐,然后扔进垃圾桶。令人惊讶的是,铸铁像全新的铁氟龙锅一样不粘。我不知道其背后的化学反应,但我确实知道某些事情发生了,而且差别令人惊讶。去尝试一下。它不会伤害您的铸铁。


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我在欧洲电视台上看到一位厨师,他总是在他热的煎锅上撒些盐,打成漩涡状,然后擦净,然后再烧烤。一无所有。他的解释是盐吸收了锅中特别是铸铁所根深蒂固的水分。每当我记得时,我都会这样做,尤其是在烤肉或鸡肉而又不添加脂肪的情况下,当然也包括鱼类。有用。


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我从母亲那里学到了70年的这种方法。撒上适量的盐,使其变热变热,用纸巾擦拭干净并烹饪食物。制作薄煎饼时,我每周至少使用几次(铸铁煎锅)。约翰


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您对这种方法为何有效有任何想法吗?而且您还把油放到锅里吗?(我可以想象煎饼如此,但是不想做出错误的假设。)
Lorel C.

@LorelC。尽管有些人在烹饪薄煎饼时会在锅中使用黄油或油,但我们当中许多人却不这样做。
辛迪

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我的母亲总是在炸丸子之前先给铸铁锅加盐。我相信这种方法适用于会发胖的肉,从而减轻了锅油的需求。我认为鱼不会起作用。


这没有回答为什么问题。

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如果您的平底锅因使用金属炊具而有轻微划痕,那么建议始终在平底锅中装满盐,将其加热,使其略微冷却,然后使用厨房毛巾将盐充分擦入平底锅中。这将消除划痕。之后,像平常一样调味锅。

盐的作用是充当精细研磨剂。当我做厨师的时候,我一直在做饭和调味锅。我们还根据锅的状态使用了沙子。


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我是一名空军前厨师,我们每两周一次用盐对煎蛋锅进行一次验证。用盐证明锅具将锅中的所有水分吸走,锅具将变得不粘。将使用高热量,锅和盐将加热不超过5分钟。


加热不干燥水分吗?
rox0r
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