菜肴风味十足的原理

我对学习如何做得更好以及烹饪的工作方式产生了兴趣。

我准备了一个菜，以玉米饼为基础和顶部，以土豆，羊乳酪，洋葱，洋葱，蘑菇，大蒜和菠菜炒成的软圈，并以胡椒粉为馅料，然后烤至松脆。一个非常简单的食谱。到目前为止，我的很多餐似乎都是以洋葱，蘑菇和大蒜为基础的。

吃这道菜时，我发现某些成分本身过多，主要是菠菜（苦味）和羊乳酪（压倒性的），并且某些成分的组合很好，马铃薯和羊乳酪，或洋葱和大蒜，但当我吃完全片（即包含几乎所有成分）时，它们都彼此褪色并失去了清晰度，因此显得平淡

我知道，在不详细介绍这些原料的制备方法的情况下，可能很难提出建议，这是一个非常笼统的问题，但我正在尝试了解各种口味和烹饪技术组合的总体图味道真的很好的食物，所以我需要其他成分的建议或完善此基础的技术，并为我的菜肴增添更多风味和品质。

我感谢任何意见或建议。

谢谢

设计菜肴时要考虑的最重要的事情之一是菜肴口味的平衡：咸，甜，酸，苦和鲜。请记住，某些口味可以相互结合，从而相互抵消，彼此增强，甚至有时创造出新口味。以下三个经验法则应该有所帮助：

1. 甜可以补充甚至抑制苦味。 例如，考虑啤酒。
2. 通常，咸味会增强其他口味，并且经常会被它们掩盖。 例如，甜味可以抑制咸味，同时，咸味可以增强甜味。这就是为什么许多烘焙甜食都含有盐的原因。同样，这就是为什么咸奶酪的经典搭配是甜西瓜的原因之一。
3. 酸度/酸度会使脂肪食物的脂肪含量降低。 这就是为什么脂肪肉常与醋调味酱一起食用的原因之一。

考虑每种成分在口味，风味，质地和颜色方面对菜的贡献很重要。如果两种成分具有相同的目的，那么您可能不需要其中一种。在您的特定情况下，以下是您的某些成分对口味的贡献：

• 羊乳酪：咸。
• 洋葱：甜。
• 蘑菇：鲜味。
• 菠菜：苦和微甜。

其他成分大多只是增加风味和质地，在您的情况下可能没有必要。另外，请记住，油，羊乳酪和玉米饼（假设您使用的是面粉玉米饼）都含有脂肪，因此您可能要稍微增加酸味。另外，如果您发现菠菜太苦，则可以通过减少菠菜的添加量或将洋葱焦糖化一些以增加甜味来抵消菠菜的苦味。您还可以在洋葱焦糖化时添加一些香醋，这不仅使它们更甜，而且还增加了酸度。

作为最后的建议，请务必将所有内容记下来！这样，下次您尝试此食谱时，您将知道（1）以前使用过每种成分的量，以及（2）您想更改哪些成分。

我的猜测是您使用了太多大胆的口味，而一次吃完这些口味时，它们的口感就会变得混乱。我建议重试使用3种或4种“美味”成分制作的这种（和其他）菜肴，并查看其如何改变最终产品。从您喜欢的美食中查看传统菜肴-例如，希腊菠菜羊乳酪派。那道菜实际上只有两种大胆的口味-羊乳酪和菠菜。另一个经典的例子是基本的玛格丽塔披萨-三种口味；马苏里拉芝士，罗勒和番茄酱（与每种成分配料的口味相比，算是一种大胆的口味）。这并不是普遍适用的，尤其是对于像炖肉这样往往具有多种风味的食物而言，但对于基本的实验性食谱，我认为这是一个有用的经验法则。